凤梨酥

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软化黄油、糖粉和盐搅打到体积增大颜色发白。分次加入常温蛋液，搅打到完全吸收再加下一次！搅拌到黄油霜的状态，就可以把粉类过筛进去，压拌到没有干粉。 揪出一部分面团，加入抹茶粉做绿叶的部分。 每个凤梨酥原味面团23g，绿叶面团2g，分好备用。馅料也按25g/个分成小团备用。 【凤梨酥】 原味面团摊开成圆片，放入凤梨馅，翻转收拢面皮收口。稍微搓成长椭圆形方便刻模。 拿凤梨的月饼刻模，绿色面团填在叶子那里。上面粘点水，放入包好的凤梨酥胚轻压刻模。 放入预热好烤箱180℃先烤5分钟定型。然后拿出来再刷上一层蛋黄水，可以给叶子的部分放上一张锡纸挡着，以免上色。调整温度到150°℃继续烘烤20-25分钟。

凤梨酥的用料

室温黄油 150g 室温全蛋液 60g
糖粉 50g 盐 1g
低筋面粉 250g 全脂奶粉 30g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

软化黄油、糖粉和盐搅打到体积增大颜色发白。分次加入常温蛋液，搅打到完全吸收再加下一次！搅拌到黄油霜的状态，就可以把粉类过筛进去，压拌到没有干粉。 揪出一部分面团，加入抹茶粉做绿叶的部分。 每个凤梨酥原味面团23g，绿叶面团2g，分好备用。馅料也按25g/个分成小团备用。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

磨具先放好绿色的面团在底，上面再加上包好的凤梨面团，模具涂点黄油压紧
凤梨酥的做法图解3

步骤3

180度进烤箱5分钟定型，之后记得放上锡纸防糊
凤梨酥的做法图解4

步骤4

再拿出来，刷蛋液=蛋黄+10克水，涂薄薄一层
凤梨酥的做法图解5

步骤5

烤箱150度烤20分钟，看温度太，过会裂还有面团的湿度都会有影响
凤梨酥的做法图解6

步骤6

防凉再包装

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-08 · 广西壮族自治区

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分类： 拌 烤 卡士 电器 烤箱
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    / 7 凤梨酥的做法步骤

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