奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣

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一年一度中秋系列又到了，奶香绿豆蛋黄酥，夏天想吃中式点心，奶香味的绿豆蛋黄酥就最适合不过了，酥皮一层层酥酥脆脆，一口就掉渣，绿豆沙柔软细腻，奶香奶香，夏天来一口，甜而不腻，好清新。 出炉时候真的一口酥掉渣，一年才做一次只为那一口就很满足，要好好珍惜 -
参与活动: #中秋节还可以这么过！秋意不寻常，灵感家宴要分享#

奶香绿豆蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 100克
黄油 35克 纯牛奶 50毫升
细砂糖 20克 油酥：
中筋面粉 75克 黄油 40克
馅料： 咸蛋黄 qp个
低糖绿豆沙 20克 淡奶油 25克
白酒 10克 装饰：
蛋黄液 20克 黑芝麻 5克

奶香绿豆蛋黄酥的做法

#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解1

步骤1

绿豆沙压成泥加入淡奶油
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解2

步骤2

然后用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏40分钟左右，等做完蛋黄酥的皮再拿出来就刚好；
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解3

步骤3

咸蛋黄刷上一层白酒
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步骤4

烤箱180度烤5分钟；
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步骤5

把水油皮部分的材料全部放到厨师机里面
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步骤6

先低速后高速混合材料；再转高面团打成光滑即可，不用揉刀手套模也可以。
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步骤7

分割10个，依次做完10个，揉圆
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步骤8

油酥部分材料放到操作台
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步骤9

用折叠法一层层叠至均匀即可
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步骤10

分割10个，依次做完10个，揉圆
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解11

步骤11

把水油皮擀面成圆形，包裹油酥在里面，把水油皮擀面成圆形，包裹油酥在里面
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步骤12

揉圆，收口朝下。
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解13

步骤13

然后把水油皮面团擀成鸭蛇舌头状
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步骤14

从上往下折叠
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步骤15

折叠至整个面团，不要卷起
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步骤16

卷好后；
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步骤17

依次做完10个
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步骤18

再取一个面团；
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步骤19

再进行二擀，反面朝上，擀面长，越长越细腻
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解20

步骤20

然后对折；
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步骤21

再对折，折成四方形，
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解22

步骤22

收口打竖向下；
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步骤23

再轻轻压扁，收口朝下
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步骤24

依次做完10个
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步骤25

这时候把奶香绿豆冰箱取出，分割25克一个揉圆
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步骤26

奶香绿豆沙压圆包裹咸蛋黄，揉圆。
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步骤27

取一个面团，反面朝上de
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步骤28

按压圆形，包裹奶香绿豆沙和蛋黄在里面
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解29

步骤29

像包包子那样收口；
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步骤30

然后揉圆，收口朝下
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解31

步骤31

依次做完10个；
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解32

步骤32

蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，晾干约2分钟后再刷一次
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步骤33

最后撒上黑芝麻；
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步骤34

烤箱预热
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步骤35

180度烤20分钟
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解36

步骤36

晾凉即可食用！
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解37

步骤37

成品1
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步骤38

成品2
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步骤39

成品3
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步骤40

成品4
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步骤41

成品5
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解42

步骤42

成品6
#中秋节还可以这么过#奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法图解43

步骤43

成品7

奶香绿豆蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-10

©本菜谱的做法由 我系波斯Cat 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 假期 烤 卡士
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