新手轻松拿捏6寸戚风蛋糕

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清清颜
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经过上次失败后总结经验后终于把这小小的戚风蛋糕拿捏住了！嘿嘿，希望这篇小日记可以帮助更多像我一样刚踏足烘焙界的新手尽量避坑，一起做岀心仪的完美戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个(单个58克左右) 纯牛奶 40毫升
玉米油 35克 白砂糖 30克
低筋面粉 50克 柠檬汁 2-3克

戚风蛋糕的做法

新手轻松拿捏6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶混合搅拌至乳化 筛入面粉用手动打蛋器搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀 蛋清加入2-3g柠檬汁加入一半白糖，高速打发到起绵密细泡倒入剩下的白糖，打发到有纹路有阻力，转低速打发到蛋白发硬，提起有直挺尖角为止，(切忌假性直角！！一定要直挺挺的那种)宁愿打发过头也不要打发不到位！！还有蛋清盆必须无水无油
新手轻松拿捏6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌，抄底翻拌均匀，全部倒入蛋白盆中，切拌翻拌均匀，高处倒入模具，用筷子划圈划岀大气泡，轻震几下，放入烤箱(烤箱提前预热140度20分钟)(底下向上数第二层)
新手轻松拿捏6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

上下管130度烤35分钟后转150度20分钟 蛋糕烘烤过程会慢慢上涨，涨到一定高度后开始回落，有这个过程就证明蛋糕烤好了！
新手轻松拿捏6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

烤好的蛋糕取岀来震几下震岀热气然后倒扣晾冷，冷透再脱模，不然会导致塌腰内陷！！！我晾了一个小时呢！这次烤岀来超完美，一点没开裂哦
新手轻松拿捏6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

晾好脱模你会得到一个松软不塌陷的完美戚风蛋糕

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-11 · 浙江省

©本菜谱的做法由 清清颜 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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