伍仁月饼

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伍仁月饼的用料

月饼皮： 14个量 中筋面粉 270克
转化糖酱 170克 花生油 62克
枧水 5克 伍仁馅料：
核桃仁 50克 南瓜籽仁 50克
巴达木 50克 榛子仁 50克
腰果 50克 杏仁片 50克
白芝麻 36克 芒果丁 25克
蔓越莓 25克 食盐 3克
花生油 40克 水怡/玉米糖浆 30克
低糖白莲蓉 170克

伍仁月饼的做法

伍仁月饼的做法图解1

步骤1

烤箱预热180度，所有干果放入烤箱烤5～8分钟（微微上色即可），然后晾凉备用。
伍仁月饼的做法图解2

步骤2

大个的坚果用刀切块，再加入芒果干和蔓越莓。
伍仁月饼的做法图解3

步骤3

加入盐、花生油、水怡翻拌均匀。
伍仁月饼的做法图解4

步骤4

再加入莲蓉拌匀备用
伍仁月饼的做法图解5

步骤5

揉成40克一个备用。
伍仁月饼的做法图解6

步骤6

现在做饼皮，将花生油和转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
伍仁月饼的做法图解7

步骤7

倒入面粉
伍仁月饼的做法图解8

步骤8

揉均匀
伍仁月饼的做法图解9

步骤9

饼皮分成35克一个备用
伍仁月饼的做法图解10

步骤10

开始包馅
伍仁月饼的做法图解11

步骤11

烤盘铺油布，将包了馅的面团压出形状
伍仁月饼的做法图解12

步骤12

表面喷水
伍仁月饼的做法图解13

步骤13

烤箱预热230度，将月饼放入烤箱205度烤5分钟定型。
伍仁月饼的做法图解14

步骤14

准备蛋黄水：蛋黄1个，花生油5克，水5克搅拌均匀，过滤到碗里。
伍仁月饼的做法图解15

步骤15

烤定型后，晾至手温，刷蛋黄液（轻薄一些更好看）
伍仁月饼的做法图解16

步骤16

平炉模式：烤箱预热180度烤14分钟，最后2分钟可以开风炉模式更上色。 多层烤要全程风炉模式，170度烤14分钟。 中途观察上色情况。
伍仁月饼的做法图解17

步骤17

烤好后，趁热刷一层花生油。（也可省略）
伍仁月饼的做法图解18

步骤18

晾凉后封袋，需要装脱氧剂。
伍仁月饼的做法图解19

步骤19

成品

伍仁月饼的烹饪技巧

伍仁馅料里还有25克的橙皮丁和36克的瓜子仁，我没有放。可以用其他材料代替。 中筋粉使用的是八星雪花粉。如果是吸水量高的面粉，需要适量添加转化糖浆10克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-16 · 北京

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