红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣

精品 独家
18.1万 浏览 5965 收藏
收藏
我系波斯Cat
我系波斯Cat 我系波斯Cat
＋ 关注

中秋快到了，中国人中秋除了吃月饼还会吃蛋黄酥，传统蛋黄酥用的是豆沙和猪油，这次有别于传统口味的蛋黄酥，这次我们的馅料用了红茶馅，比较新式，所以我用黄油替代猪油，牛奶代替清水，口感更加特别，在传统中式酥皮上又增加了比较新式的风味口感，吃起来与众不同
参与活动: #寻味外婆乡 香满中秋宴 外婆乡小榨菜籽油助力你的飘香家宴#

红茶黄油蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 100克
黄油 35克 纯牛奶 50毫升
细砂糖 20克 油酥：
低筋面粉 75 黄油 40克
馅料： 咸蛋黄 10个
红茶馅 200克 白酒 10克
装饰： 蛋黄液 20克
黑白芝麻 各3克

红茶黄油蛋黄酥的做法

#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解1

步骤1

制作水油皮:把水油皮的材料，中筋面粉，黄油，纯牛奶，细砂糖放入厨师机
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解2

步骤2

先低速后高速打至面团光滑
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解3

步骤3

能拉出膜，不用到手套膜；
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解4

步骤4

然后把水油皮面团称好，分割10份揉圆，盖上保鲜膜备
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解5

步骤5

制作油酥:把油酥的低筋面粉和黄油放到操作台上混合均匀
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解6

步骤6

用折叠法一层层混合均匀好黄油和面粉就可以了
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解7

步骤7

然后同样把油酥称好分割10份，揉圆，盖保鲜膜备用
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解8

步骤8

制作熟咸蛋黄:这个时候可以去烤蛋黄，咸蛋黄涂抹上一层白酒去腥
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解9

步骤9

烤箱预热，180度烤5分钟即可；
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解10

步骤10

分割馅料:烤制咸蛋黄时候我们把红茶馅分10份
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解11

步骤11

红茶馅压圆，包裹咸蛋黄
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解12

步骤12

揉圆，盖保鲜膜备用；
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解13

步骤13

把水油皮擀圆，把油酥包裹里面
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解14

步骤14

捏紧收口
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解15

步骤15

收口朝下，揉圆
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解16

步骤16

然后擀面成鸭舌状
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解17

步骤17

从上往下折叠，不要卷起，这样起酥层次更分明;
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解18

步骤18

收口朝下，竖摆，依次做完十个
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解19

步骤19

然后再次取一个面团，反面朝上，把它二次擀长
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解20

步骤20

然后对折
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解21

步骤21

再对折，折成四方形
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解22

步骤22

收口朝下，压扁，依次做完10个；
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解23

步骤23

取一个蛋黄酥面团，收口朝上，擀压成圆形，
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解24

步骤24

包裹红茶咸蛋黄
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解25

步骤25

捏紧收口
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解26

步骤26

像包包子那样揉圆，收口朝下；
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解27

步骤27

然后涂抹一层蛋黄液，待5分钟半干后，再涂抹第二层蛋黄液
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解28

步骤28

然后把黑芝麻和白芝麻撒上蛋黄酥顶部；
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解29

步骤29

烤箱预热180度烤20分钟；
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解30

步骤30

取出晾凉即可吃用
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解31

步骤31

成品1，层层起酥，层次分明，酥到掉渣
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解32

步骤32

成品2
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解33

步骤33

成品3
#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法图解34

步骤34

成品4

红茶黄油蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-16 · 广东省

©本菜谱的做法由 我系波斯Cat 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 假期 烤 电器
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > #寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 35 #寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活