酥炸牛肉茄盒

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这是我家餐桌上常见的一道菜，因为它太受欢迎了。 茄子的软嫩，牛肉馅儿的鲜香被酥脆的外皮层层包裹，一口咬下，香麻了！你就吃去吧，一吃一个不吱声。做法不难，但需要技巧。
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酥炸牛肉茄盒的用料

牛肉 300克 长条茄子 1根
外婆乡小榨菜籽油 适量 淀粉 6勺
面粉 3勺 泡打粉 3克
一品鲜酱油 2勺 老抽 半勺
蚝油 1勺 黑胡椒粉 少许
盐 适量 鲜鸡汁 适量
香油 适量 葱姜 适量
鸡蛋清 半个

酥炸牛肉茄盒的做法

#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解1

步骤1

准备食材。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解2

步骤2

牛肉馅加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、蚝油、鲜鸡汁、半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲儿，加入葱姜碎和香油，搅拌均匀。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解3

步骤3

调一个脆炸糊：60克淀粉、30克面粉、3克泡打粉，25克外婆乡小榨菜籽油、70克水。粉的吸水性不同，所加的水也不同，最后的状态是稠厚的酸奶状即可。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解4

步骤4

茄子清洗干净，不用去皮，切成连刀片。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解5

步骤5

夹满肉馅。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解6

步骤6

锅里倒入外婆乡小榨菜籽油，稍微多一些。 这款菜籽油清澈透亮，没有异味，无论是炒菜还是煎炸都很香，真的是小时候外婆的味道，也是我家厨房常备的一款油。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解7

步骤7

夹满肉的茄盒裹上脆炸糊。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解8

步骤8

油温四成热下入油锅，两面炸至金黄捞出控油。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解9

步骤9

摆盘上桌，挤上喜欢吃的酱就好了。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解10

步骤10

外皮酥脆，茄子软嫩，牛肉鲜香，加上酱料的搭配，一口咬下，口味层层递进，一吃一个不吱声。
#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒的做法图解11

步骤11

这菜一上桌，保你大受欢迎，孩子大人赞不绝口，赶快做起来。

酥炸牛肉茄盒的烹饪技巧

脆炸糊的比例按照2:1调配就可以，最主要的是脆炸糊里一定要放油！这是酥脆的关键点。 建议用外婆乡小榨菜籽油制作，不仅仅是香酥，颜色也更好看，还有小时候外婆做菜的味道，更是一份永远的怀念。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-24 · 河北省

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 炸 炒 煎 拌
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