口袋豆腐

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省级非遗制作工艺美食。 相传在明末清初那会儿，有个担当和尚云游到金鸡寺讲经说法。这担当和尚不仅佛法高深，还对美食颇有研究。他瞧着金鸡乡的水源又好，黄豆饱满色泽也亮，百姓也安居乐业，就想为当地做点美食就制作了这道口袋豆腐。从那以后，这道美食就走进了寻常百姓家，一传承就是几百年，成了来保山不得不吃的招牌菜。

口袋豆腐的用料

黄豆 2000克 石膏粉 适量
土碱 适量 高汤 1000g
小白菜 250g 猪里脊片 50克
盐 适量 草果面 3克
白胡椒粉 5克 鸡精 3克
味精 1克

口袋豆腐的做法

口袋豆腐的做法图解1

步骤1

将黄豆头天泡发，第二天磨成黄豆浆，过滤去豆渣（这一步我就简单描述）。
口袋豆腐的做法图解2

步骤2

将黄豆浆打入锅中煮沸。
口袋豆腐的做法图解3

步骤3

加入准备好的石膏水，用飘反复打起倒下，使石膏水和豆浆更加均匀的融合，然后关火，静等豆花的形成。
口袋豆腐的做法图解4

步骤4

将已形成的豆花打入铺有沙布的木箱中。
口袋豆腐的做法图解5

步骤5

加上厚木板及重物，将豆花挤干水份变为豆腐。
口袋豆腐的做法图解6

步骤6

将豆腐均匀的划分为大块。
口袋豆腐的做法图解7

步骤7

再将大块豆腐均匀的分成比麻将子稍大一点点的小块。
口袋豆腐的做法图解8

步骤8

放入滚涨的油锅中开始炸制。
口袋豆腐的做法图解9

步骤9

炸至定型后，反复翻动，只至炸到里面软乎乎的，外面有点硬（全过程都需要大火）。
口袋豆腐的做法图解10

步骤10

等豆腐炸至金黄色的这样就可以捞出。
口袋豆腐的做法图解11

步骤11

捞出后放在簸箕上沥油、放凉。
口袋豆腐的做法图解12

步骤12

将土碱块敲碎，泡成土碱水。
口袋豆腐的做法图解13

步骤13

取炸好放凉的金黄豆腐适量，放入备好土碱水中泡制2小时。
口袋豆腐的做法图解14

步骤14

然后，将泡好的豆腐清洗两遍后放入砂锅中，热入准备高汤，进行煮制。
口袋豆腐的做法图解15

步骤15

大火煮至汤啪啪的涨起来，小火慢煮十分钟后就可以加入切好的小白菜，三分钟后加入猪里脊片，一分钟后加入所有调料，关火上桌，口袋豆腐制作完成。
口袋豆腐的做法图解16

步骤16

制作好的豆腐，提起来像一包“口袋”，轻轻晃动，“口袋”里豆花在抖动，这才叫“口袋”豆腐。
口袋豆腐的做法图解17

步骤17

外软弹、内流豆花的口袋豆腐，吃时一定要注意，内流出的豆花仍滚烫，当心烫到嘴及舌头。 正确吃法是将口袋豆腐连汤勺入碗中，将口袋豆腐上面用筷子开个小口，一是把里面的豆花好放凉；二是让汤能进入里，更有味。

口袋豆腐的烹饪技巧

1.炸至金黄的豆腐沾干椒蘸料也是又一吃法。 2.口袋豆腐也可以在各类火锅中煮吃，又是另一风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-05 · 云南省

©本菜谱的做法由 火之心 编写，未经授权不得转载
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