爆两样-天津版

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爆两样，也叫双爆。主要材料是牛肉和虾仁，都是优质蛋白质，非常适合正在长身体的孩子。正宗爆两样要过油炸牛肉和虾仁，我家为了健康，油炸改为少油版的滑炒，淀粉也放的少，所以成品出汤了，真正的爆两样做完应该是抱团的，没有汤，我这个版本主打个兼顾健康饮食吧

爆两样的用料

牛里脊 300克 虾 300克
葱白 少许 姜 少许
蒜 适量 料酒 少许
盐 少许 土豆淀粉 适量
黑胡椒 少许 蛋清 1个
食用油 适量 生抽 少许
老抽 少许 白糖 少许

爆两样的做法

爆两样-天津版的做法图解1

步骤1

准备配料：葱姜末，泡水，水最好是温热的。
爆两样-天津版的做法图解2

步骤2

虾剥皮，去虾线
爆两样-天津版的做法图解3

步骤3

虾腌制：盐，料酒，黑胡椒，葱姜水，抓匀后，放入淀粉，再抓匀。腌10分钟
爆两样-天津版的做法图解4

步骤4

牛肉（牛上脑或牛里脊），切片，3cm左右
爆两样-天津版的做法图解5

步骤5

牛肉腌制：料酒一勺，生抽一勺，淀粉一小勺，鸡蛋清一个，抓匀。然后，葱姜水少量多次加入，每次加入后抓一下，让牛肉完全吸水，再加下一次。
爆两样-天津版的做法图解6

步骤6

黑胡椒少许，食用油一勺。腌10分钟。这样腌出来的牛肉软嫩不柴。
爆两样-天津版的做法图解7

步骤7

滑炒：锅预热加食用油少许，放入牛肉滑炒，变色后放入虾，虾变色，就盛出。正宗的应该过油炸，我这个是低油健康版
爆两样-天津版的做法图解8

步骤8

葱姜蒜，切沫。重新起锅，少量油预热，加葱姜爆香，蒜末不放，备用
爆两样-天津版的做法图解9

步骤9

加入牛肉和虾，生抽，老抽，糖，翻炒。
爆两样-天津版的做法图解10

步骤10

加入锅边醋，醋顺着锅边淋入，不直接倒在食材上。
爆两样-天津版的做法图解11

步骤11

放入蒜蓉，翻炒
爆两样-天津版的做法图解12

步骤12

最后淋灵魂花椒油出锅，同样顺着锅边淋入少许即可，不要直接倒在食材上
爆两样-天津版的做法图解13

步骤13

太香了，配米饭轻松炫一大碗。

爆两样的烹饪技巧

最后爆炒时要全程大火快速翻炒，才能炒出“爆”的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-06

©本菜谱的做法由 淘淘de妈咪 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 爆 炒 腌 辣
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    / 14 爆两样-天津版的做法步骤

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