老北京炸酱面（个人改良版）

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老北京炸酱面的用料

五花肉 500克 大葱 1根
生姜 一小块 大蒜 2瓣
香菜 2根 八角 3个
草果（去籽留皮） 1个 白蔻 1个
干黄酱 三分之一 豆瓣酱 三分之一
甜面酱 三分之一 生抽 酱的十分之一
芹菜丁 100g 香菇丁 100g

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面（个人改良版）的做法图解1

步骤1

多切点葱末，再准备些葱叶，大蒜拍一下，准备一些姜末。
老北京炸酱面（个人改良版）的做法图解2

步骤2

将芹菜和香菇切丁，焯水晾一下
老北京炸酱面（个人改良版）的做法图解3

步骤3

锅中放油，稍微多一些，下入葱叶、大蒜、两个八角、一个草果（去籽留皮），一粒白蔻。（草果白蔻没有可不放），小火炒干后再放入香菜段，炒出葱油。将废料捞出泡水，油留锅中。
老北京炸酱面（个人改良版）的做法图解4

步骤4

配酱（想炒多少酱就放多少）：干黄酱+黄豆酱+甜面酱，比例1:1:1（实在没有干黄酱用甜面酱代替）。倒入十分之一的生抽，加入半碗刚才泡的水，充分搅拌。
老北京炸酱面（个人改良版）的做法图解5

步骤5

将刚才的葱油加热，下入肉丁，下入一个八角，下入姜沫，中小火慢炒，炒至微黄，倒入酱料，加入一点料酒，等煮开后转中小火，然后撒入三分之一的葱末，保持锅中大鱼眼泡的状态熬制。
老北京炸酱面（个人改良版）的做法图解6

步骤6

十五分钟后再次下入三分之一的葱末，下入香菇末，再熬制十分钟下入最后三分之一的葱末，下入芹菜末，翻炒一分钟出锅。（熬制过程中一定多搅动底部防止糊锅）
老北京炸酱面（个人改良版）的做法图解7

步骤7

注意葱花一定按照三次入放入

老北京炸酱面的烹饪技巧

熬酱一定得保证二十到半小时时间，控制好火候，始终是大鱼眼泡状态，多翻动，把水汽炒干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-08

©本菜谱的做法由 洋.0 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 煮 拌 焯
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