南瓜乳酪包

南瓜乳酪包

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乾（云）曦
乾（云）曦
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菜谱来源—啊呜啊呜一口
参与活动: #舌尖上的假期之旅#

南瓜乳酪包的用料

面团 高筋粉 500克
盐 7.5克 细砂糖 40克
奶粉 20克 全蛋液 30克
南瓜泥 215克 水 170克
黄油 30克 老面 200克
乳酪馅 奶油奶酪 300克
糖粉 30克 朗姆酒 15毫升
表面装饰 杏仁片 适量
老面 t55面粉 180克
鲜酵母 2克 盐 2克
水 117克

南瓜乳酪包的做法

南瓜乳酪包的做法图解1

步骤1

南瓜去皮切块蒸熟冷却备用，面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌，老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用
南瓜乳酪包的做法图解2

步骤2

低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油，3档慢速将黄油逐渐揉入面团，转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
南瓜乳酪包的做法图解3

步骤3

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
南瓜乳酪包的做法图解4

步骤4

发酵至2倍大
南瓜乳酪包的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团取出，等分为12份，每个约100g
南瓜乳酪包的做法图解6

步骤6

滚圆后28度左右醒发10分钟左右，取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子
南瓜乳酪包的做法图解7

步骤7

翻面后自上而卷起
南瓜乳酪包的做法图解8

步骤8

稍微搓长，依次做好，做的过程中注意盖保鲜膜防干。稍微松弛5-10分钟
南瓜乳酪包的做法图解9

步骤9

取第一个卷好的面团，表面拍少许手粉拍扁，分别向上向下擀成长条面片。
南瓜乳酪包的做法图解10

步骤10

翻面横放，中间挤奶油奶酪馅，收口捏紧
南瓜乳酪包的做法图解11

步骤11

面条如图①摆好，一端沿绿色箭头穿过，另一端如图②沿黑色箭头折下，翻过来如图③两端相接捏紧，然后正面如图④整理即可
南瓜乳酪包的做法图解12

步骤12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒杏仁片
南瓜乳酪包的做法图解13

步骤13

放入预热好烤箱上管170度下管190度左右烘烤大约18分钟

南瓜乳酪包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-10

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 拌 烤 卡士 电器

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