延安南泥湾香菇面

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香菇面的用料

步骤1

猪大骨、鸡架或者鸡肉焯水清洗干净，冷水下锅大火烧开调吊出高汤。干木耳、干香菇清洗干净，清水泡发。干香菇最好上锅蒸半个小时以上，蒸好的香菇水过滤干净备用。

步骤2

猪肉馅调制好炸丸子用，拌馅时淀粉稍微多点免得丸子入汤后不够劲道。一般两种丸子，一种油炸丸子，一种水汆丸子。在加少许猪肉肉片，滑肉片或者同干香菇一起蒸出来都行。

步骤3

起锅烧油，油热下去葱段、姜末、干线椒，虾皮炝锅。调味粉有花椒粉、姜粉、少许小茴香和八角粉。也可直接放适量的十三香（简化）。加入高汤，放入泡好木耳、香菇加蒸香菇的水（重点）。大火烧开，加老抽调色，盐胡椒粉，鸡精和味精调味。放入熟芝麻，撒少许香菜。搭配刀削面口感最佳，也可以配面条。

重点主要是吊高汤、蒸好干香菇和汤增鲜。虾皮炝锅，出锅白芝麻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-24

©本菜谱的做法由博出未来编写，未经授权不得转载

分类：苦香菜味辣香蒜香味

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