开心果霸霸月饼

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2024年的中秋节爆品——【开心果霸霸月饼】，这是一款脆皮月饼，酥脆的外皮搭配香醇的开心果馅，每一口都是满满的开心果，香酥掉渣，超级好吃哦！ (u‿ฺu✿) 此配方可以做12个75g月饼。

开心果霸霸月饼的用料

【开心果馅】 糯米粉 25g
低筋面粉 115g 玉米油 55g
杏仁片 85g 开心果仁 140g
熟面粉 37g 盐 2.5g
熟白芝麻 28g 糖粉 36g
开心果酱 45g 【饼皮】
提浆糖浆 13g 玉米油 65g
全蛋液 16g 清水 10g
糖粉 43g 全脂奶粉 22g
玉米淀粉 16g 盐 1g
中筋面粉 162g 开心果酱 15g

开心果霸霸月饼的做法

开心果霸霸月饼的做法图解1

步骤1

准备食材，提前将25g糯米粉➕115g低筋面粉炒熟、蒸熟或烤熟。
开心果霸霸月饼的做法图解2

步骤2

将85g杏仁片放入预热好的烤箱中层，160度烤3～4分钟，颜色微黄时取出。
开心果霸霸月饼的做法图解3

步骤3

将55g玉米油加热到200度，没有温度计就看锅底出现油丝，并看得见油烟即可。
开心果霸霸月饼的做法图解4

步骤4

将25g熟糯米粉➕115g熟低筋面粉倒入奶锅中。我懒得炒熟粉，直接用140g熟糕粉代替了。
开心果霸霸月饼的做法图解5

步骤5

将面粉快速翻拌均匀烫熟，这就是油面。
开心果霸霸月饼的做法图解6

步骤6

加入85g杏仁片➕140g开心果碎➕37g熟面粉或熟糕粉➕2.5g盐➕28g熟白芝麻➕36g糖粉，混合均匀。
开心果霸霸月饼的做法图解7

步骤7

加入45g开心果酱
开心果霸霸月饼的做法图解8

步骤8

混合均匀
开心果霸霸月饼的做法图解9

步骤9

馅料看着是散的，但是捏一下又能成团，搓一下又会散开的状态即可。
开心果霸霸月饼的做法图解10

步骤10

将开心果馅分成45g/个，捏圆。
开心果霸霸月饼的做法图解11

步骤11

将13g提浆➕65g玉米油➕16g全蛋液➕10g清水➕43g糖粉➕1g盐，搅拌均匀。
开心果霸霸月饼的做法图解12

步骤12

筛入22g奶粉➕16g玉米淀粉➕162g中筋面粉，一起过筛，混合均匀。
开心果霸霸月饼的做法图解13

步骤13

折叠成团、无干粉即可，无需过度揉面。
开心果霸霸月饼的做法图解14

步骤14

加入15g开心果酱
开心果霸霸月饼的做法图解15

步骤15

按压折叠，混合均匀。
开心果霸霸月饼的做法图解16

步骤16

将饼皮分成30g/个，无需醒面，直接包馅料。
开心果霸霸月饼的做法图解17

步骤17

将饼皮压扁，放上馅料；慢慢向上推饼皮，包住馅料。
开心果霸霸月饼的做法图解18

步骤18

将生坯搓成圆柱形，表面无需裹面粉，直接放入75g模具中，配方很好不会粘模具。
开心果霸霸月饼的做法图解19

步骤19

直接在烤盘中压出花型，表面喷水防裂。
开心果霸霸月饼的做法图解20

步骤20

风炉模式是喷水后放入预热好的烤箱，180度烤8分钟定型，取出晾凉5分钟，盖上锡纸，放入烤箱二次烘烤，150度烤15分钟。
开心果霸霸月饼的做法图解21

步骤21

平炉是喷水后放入预热好的烤箱中下层，180度烤8分钟定型，取出晾凉5分钟，表面再次喷水，盖上锡纸，放入烤箱中下层二次烘烤，160度烤15分钟。
开心果霸霸月饼的做法图解22

步骤22

我放在烤箱中上层烤的，颜色有点发黄。
开心果霸霸月饼的做法图解23

步骤23

成品图～

开心果霸霸月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-25 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 炒 蒸 拌 烤
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