隔夜水合橄榄恰巴塔

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最近做恰巴塔上瘾，利用隔夜水合的方法新手小白也不容易翻车。外壳薄脆内里柔软Ｑ弹。 按照这个方法你也可以做出大气泡的组织，不过我也是初次尝试，气泡组织还不太均匀，后面会努力改进！ 加入了橄榄使风味更加浓郁，开始不习惯后来越来越喜欢彻底爱上了这个味道！
参与活动: #西班牙橄榄烹饪大挑战开启，用地中海美食征服你的味蕾！#

隔夜水合橄榄恰巴塔的用料

波兰种 高筋面粉 50克
水 50克 酵母 0.5克
主面团 高筋面粉 300克
清水 225克 干酵母 3克
盐 4克 后水 20g
橄榄油 20克 水浸橄榄 适量

隔夜水合橄榄恰巴塔的做法

隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解1

步骤1

前一天晚上制作波兰种、高筋粉50g、水50g、酵母0.5g，搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解2

步骤2

前一天晚上制作主面团，高筋粉300g、水225g，混合后水合面团一晚；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解3

步骤3

转天取出波兰种已经发酵好；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解4

步骤4

主面团、波兰种、盐4g、酵母3g混合揉至光滑；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解5

步骤5

后水20g分三次加入面团中，先慢速搅拌30秒再快速搅拌1分钟；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解6

步骤6

橄榄油20g揉至均匀；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解7

步骤7

转移到发酵盒中；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解8

步骤8

两次抱叠然后静置20分钟；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解9

步骤9

将橄榄切片，倒入面团；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解10

步骤10

提起面团包裹橄榄，再次抱叠两次，接着发酵1-1.5小时；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解11

步骤11

发酵好的样子；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解12

步骤12

表面筛面粉；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解13

步骤13

案板上也筛面粉；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解14

步骤14

将面团倒扣再次筛粉防粘；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解15

步骤15

平均分成四份；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解16

步骤16

每一份卷起后对折，注意保护好里面的气泡；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解17

步骤17

放到烘焙纸上二次发酵半小时；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解18

步骤18

发酵好变大了
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱，230度烤15分钟，喷点水模拟蒸汽；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解20

步骤20

烤好出炉；
隔夜水合橄榄恰巴塔的做法图解21

步骤21

切开有大气泡，外脆里软香香的；

隔夜水合橄榄恰巴塔的烹饪技巧

隔夜水合会使面筋自己形成，方便新手操作；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-14 · 天津市

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 拌 烤 卡士 电器
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