深秋初冬独有的花雕醉蟹

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江南人在这个时节,餐桌上是少不了大闸蟹的。这一周从阳澄湖蟹、太湖蟹、到溱湖蟹,吃腻了清蒸口味,尝试下另一种做法。 有了绍兴花雕、镇江香醋、新会陈皮的参与,大闸蟹身价大涨、味道升级。

花雕醉蟹的用料

大闸蟹 6只 花雕 200ml
生姜 1块 八角 1个
香叶 2片 桂皮 1块
花椒 10g 生抽 200g
香醋 10g 纯净水 1000ml
新会陈皮 1片 干红辣椒 2个
冰糖 100g 2g

花雕醉蟹的做法

深秋初冬独有的花雕醉蟹的做法图解1

步骤1

准备调料。
深秋初冬独有的花雕醉蟹的做法图解2

步骤2

取一汤锅,加800毫升水、100克冰糖、200克生抽,10克香醋,2克盐,再加入八角,桂皮,香叶,花椒,干红辣椒,生姜,新会陈皮,煮沸关火。
深秋初冬独有的花雕醉蟹的做法图解3

步骤3

蒸锅加水烧开后,将螃蟹肚皮朝上放入蒸屉,每个螃蟹上放一片姜,中火蒸15分钟左右,闷3分钟。
深秋初冬独有的花雕醉蟹的做法图解4

步骤4

取出螃蟹晾凉。
深秋初冬独有的花雕醉蟹的做法图解5

步骤5

腌料水放凉后再加入200克花雕酒,晾凉的螃蟹要完全浸泡于料汁,密封后冰箱冷藏24小时。

花雕醉蟹的烹饪技巧

螃蟹浸泡前最好摘掉脐盖,以方便入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2024-11-16 · 上海市

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