伯爵红茶瑞士卷—奶茶味浓郁，柔软香甜！

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青水zy

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最近因为一个小视频瑞士卷火了，全网都在做蛋糕卷。在家自己做，想吃什么口味就做什么口味，实现蛋糕卷自由。这款奶茶风味的蛋糕卷，搭配焦糖味的奶油奶酪馅，非常香特好吃！奶茶控的一定要做起来。

伯爵红茶瑞士卷的用料

鸡蛋 5个	低粉 50克
玉米油 50克	红茶 5克
牛奶（要和红茶煮） 70克	白砂糖 50克
奶油奶酪馅	淡奶油 120-150克
糖粉 10克	卡仕达粉 10克
奶酪 20-30克	黑糖糖浆适量

伯爵红茶瑞士卷的做法

步骤1

蛋白和蛋清分离，蛋清冷冻备用。

步骤2

70克牛奶加5克红茶煮开放凉，称出50克备用。

步骤3

玉米油加低粉混合均匀

步骤4

加50克奶茶混合

步骤5

最后加入蛋黄

步骤6

混合均匀

步骤7

蛋白加白砂糖、几滴柠檬汁，打发到提起来有大弯勾，甩一甩不掉落的状态，有支撑性了就可以了。不要打发过了。

步骤8

这是做好的蛋白糊和蛋黄糊

步骤9

取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，搅拌几下就可以，不要过度搅拌。

步骤10

然后倒入蛋白糊中，注意不要倒到蛋白糊上，倒在空处。

步骤11

抄底翻拌，混合均匀。

步骤12

准备好28烤盘，底部垫烤垫，再铺上油纸。

步骤13

从高处倒入蛋糊

步骤14

蛋糊是有流动性的，晃一晃就平整了，不需要用刮刀刮。

步骤15

上下左右晃晃，晃匀再震几下即可。

步骤16

放入预热好的烤箱，倒数第三层。风炉170度预热，140度烤30分钟。

步骤17

出炉移到晾网上，四边油纸放开晾凉。

步骤18

凉一会盖油纸，然后揭掉，重新换一张油纸。风炉烤粘皮正常，要的是反面的毛巾面。

步骤19

翻过来揭掉油布

步骤20

漂亮的毛巾面

步骤21

油布再盖上防干，凉到手温就可以卷了。

步骤22

准备好奶油奶酪馅材料

步骤23

先把奶油和卡仕达粉、糖粉打发硬一点

步骤24

再加入奶酪

步骤25

再挤一点黑糖糖浆调味

步骤26

混合一下即可

步骤27

好看的毛巾面做正面，翻过来卷边直刀切齐，对面斜切45度边。

步骤28

抹上一层奶油奶酪馅，余下堆在1/3处。

步骤29

借助擀面杖卷起来

步骤30

拿掉擀面杖，用直尺收紧。

步骤31

卷好放入定型器中冷藏定型，想快点吃可以冷冻半小时。

步骤32

定好型就可以切块了

步骤33

用蛋糕分割器按一下，再切块大小一致好看。

步骤34

水滴状的奶油奶酪馅漂亮吧！

步骤35

奶茶味浓郁，柔软香甜！焦糖奶酪馅太好吃啦！

伯爵红茶瑞士卷的烹饪技巧

1、牛奶加红茶也可以不煮，提前用55克牛奶加2.5克红茶泡一会有糖色就可以用了。煮过的红茶牛奶颜色深，奶茶味浓。泡的牛奶颜色浅会更漂亮，随自己喜欢吧！（不煮红茶的蛋糕卷配方：油45g、低筋面粉 65g、红茶2.5g、牛奶 55g、鸡蛋5个、糖50g、柠檬汁少许） 2、奶油馅中加卡仕达粉可以让奶油更稳定，不容易化，没有可以不加。奶酪是增加风味的没有也可以不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-20

青水zy

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