酱香老卤猪头肉

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【9-154】 这是一个不年不节上大菜主要不想存脑袋的故事……那么老大一坨 ----- 2024.11.23

卤猪头肉的用料

猪头 可换 香料 自
老汤 选 黄豆酱 看
生抽 着 老抽 搁
白糖 糖 油 色
葱 大半根 姜 好几片

卤猪头肉的做法

酱香老卤猪头肉的做法图解1

步骤1

根据个人喜好和想要糖色量往锅里加白糖添水或油，中大火煮化熬起泡
酱香老卤猪头肉的做法图解2

步骤2

麻利调小火继续熬到明显变色小泡转大泡状态扔上把葱姜块降温随手翻两下添热水
酱香老卤猪头肉的做法图解3

步骤3

选择性加些老汤八角小茴香花椒香叶干辣椒桂皮白芷白蔻肉蔻山奈草果什么的进去给汤调香
酱香老卤猪头肉的做法图解4

步骤4

灵活用黄豆酱盐生老抽给汤调色调味道，确认没问题了放上提前收拾好的猪脑袋(搭了两小块五花)
酱香老卤猪头肉的做法图解5

步骤5

就买来没耳朵提前用明火燎一下毛刷洗干净了扔冷水锅里焯焯去怪味酌情一开二方便进锅那种
酱香老卤猪头肉的做法图解6

步骤6

再次烧开撇撇沫顺手调整成皮朝下这样子扣盖转小火保持汤微开耐心把肉咕嘟熟软就好了
酱香老卤猪头肉的做法图解7

步骤7

这是咕嘟一小时关火搁锅里焖了一晚上隔天开中小火回回温关火捞到香菜(正常垫生菜)盘里的样子
酱香老卤猪头肉的做法图解8

步骤8

走了啊，明天见~

卤猪头肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-23

©本菜谱的做法由 sure汪 编写，未经授权不得转载

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