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海绵戚风蛋糕的做法
步骤1
分蛋 先把鸡蛋打到一个小碗里（不直接打到大盆里是为了防止有坏掉的蛋），可以用舀汤的大勺子把蛋黄舀出来，（个人觉得用勺子更方便）蛋黄和蛋白分别放到两个无水无油干净的碗里。
步骤2
拿一个盆，先倒入那58g玉米油，66g牛奶搅拌均匀至乳化。（奶和油混合在一起）
步骤3
搅拌均匀至乳化。（奶和油混合在一起）
步骤4
再筛入83g低筋面粉，搅拌至无干粉状态，这时候觉得干没关系，因为要加蛋黄，加了蛋黄之后再判断是否太干。
步骤5
倒入5个鸡蛋黄
步骤6
用手动打蛋器搅拌均匀，最好用Z字型搅拌。
步骤7
搅拌成（提起打蛋器，面糊从打蛋器尖端缓慢地流下来，流到最后会垂下来一点的样子）这样
步骤8
在这时我们预热烤箱，带着烤盘预热，烤盘要放在烤箱的中下层，温度150度，时间20分钟以上。 （⚠️有一些关于烤箱的注意事项，请看底部的小贴士⚠️）
步骤9
预热烤箱的时间我们来打蛋白霜 再拿一个无水无油的干净大盆（这个盆一定要大，因为最终所有的材料都要倒进这一个盆里混合），将蛋清倒进去，滴入几滴柠檬汁去腥
步骤10
用电动打蛋器高速打，打到有泡泡出现（大约鱼眼大小），这时加入1/3的糖继续搅拌（糖要分三次加，这是第一次，约25g）
步骤11
打到蛋白开始发白，变成白色糊糊的时候加第二次糖（那一整碗的1/3，约25g），再继续打。
步骤12
再打到蛋白霜开始发硬，有纹路了，这时加入最后1/3的糖（约25g）继续打。
步骤13
最后，打到提起打蛋器，搅拌头朝上，蛋白霜像奶油一样可以硬挺在上面，就大功告成了。
步骤14
打好的蛋白霜甚至能厉害到把盆子倒过来都掉不下来哈哈哈哈。
步骤15
开始混合蛋糕糊 先将1/3的蛋白霜加到蛋黄面糊中
步骤16
用橡皮刮刀搅拌均匀后
步骤17
再倒回蛋白霜大盆里
步骤18
用橡皮刮刀小心翻拌均匀。（记住，一定要向着一个方向搅拌，而且时间不要超过3分钟，避免混在里面的蛋白霜消泡，导致蛋糕膨不起来烤成饼子）
步骤19
将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸的蛋糕模具里（我用的是活动烤模）（⚠️模具内一点油都不要涂抹，虽然最后不太好清理，但是这样有助于蛋糕顺着模具的侧壁长高，膨胀成完美的样子⚠️），装到差不多6-7分满，轻轻震两下，震出大气泡，就可以准备入烤箱啦！
步骤20
这时看看烤箱预热的怎么样了 烤箱温度达到130度以上就可以把蛋糕糊放入烤箱的烤盘里了，烤盘最好放在烤箱中下层。
步骤21
关上烤箱门，开始烤蛋糕 先用130度烤40分钟，转145度烤25分钟，最后转150度10~15分钟左右。 注意⚠️烤蛋糕的过程当中千万不要好奇打开烤箱的盖子，否则烤箱内进入了冷空气会造成蛋糕塌陷，塌腰。
步骤22
烤好后马上拿出来
步骤23
在距离桌面15cm上下倒摔几下震出热气
步骤24
然后倒扣在一个透气的铁架网上晾凉（大概要晾30分钟～1小时，真费时）
步骤25
凉到手摸着金属蛋糕模，能受的了的热度时，脱模（我用的是活动烤模） 先按压边缘
步骤26
然后把底部直接顶出来，
步骤27
两边同时挤压蛋糕两边，脱掉底部的那片模。
步骤28
完工！开吃！海绵戚风蛋糕的烹饪技巧
注意⚠️如果大家用的是机械旋钮烤箱（就像我这种），一定要注意烤箱旋钮设定温度与烤箱实际温度的误差！
（我的烤箱就是旋钮拧到150度的数值，实际上烤箱内的温度只有130度）
因此建议使用我这种机械旋钮烤箱的家人买一个烤箱温度计放在烤箱内，并且烘烤的过程中要经常透过烤箱的玻璃查看烤箱温度计上的真实温度（不要打开烤箱门来看！蛋糕会塌的！）。如果温度低了就调高些，温度高了就调低些。保证烤箱温度计上的温度是食谱中规定的适宜温度即可。
而那种使用电脑设定温度的烤箱，一般烤箱内部会装有温度传感器，能够自动调节温度，就不需要担心温度误差的问题，买温度计了。
⚠️烤箱的温度是蛋糕烘烤成功与否的重要因素⚠️无论高了或者低了都会导致蛋糕烤的过于膨胀，开裂过度，塌腰或者烤不熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-11-27
©本菜谱的做法由 丸子大请鸡 编写，未经授权不得转载
丸子大请鸡
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