坚果炒货系列-挂霜花生

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DOUBLE姐

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我是潮汕人，咱们的潮汕特色小吃翻糖芋头是闻名中外的，今天来个改良版，挂霜花生

挂霜花生的用料

生花生米250克	玉米淀粉55克
水120克	代糖/细砂糖140克

挂霜花生的做法

步骤1

01　花生平铺于烤盘中，放到没有预热的烤箱的中层，上下火125℃，烤约40分钟后取出备用。

步骤2

02　玉米淀粉用微波炉中高火加热2分钟。

步骤3

03　将水和细砂糖倒入锅中，中小火加热。

步骤4

04　用木铲朝一个方向不停搅拌，细砂糖会全部溶化，糖浆中会冒出密集的小泡。

步骤5

05　继续加热，当糖浆变得黏稠且锅中不断冒出较大的白泡泡时，转小火。

步骤6

06　此时立即倒入烤熟的花生，用木铲快速拌匀。

步骤7

07　用筛子将加热过的玉米淀粉快速筛入锅中，关火。

步骤8

08　用木铲将淀粉与花生快速翻拌均匀。

步骤9

09　拌匀后花生会粘在一起，待稍凉一些时用手掰开即可。

挂霜花生的烹饪技巧

1 花生的红衣有补血的作用，建议不要剥去。 2 玉米淀粉要加热后再使用，否则会有生涩的味道。 3 如果熬制糖浆的手法不娴熟，可以全程用小火。注意，不要把糖浆熬成金黄色，否则晾凉后的糖衣就不是白色的了，而是透明的琥珀色，口感也会受影响。 4 花生凉透后表面的糖浆会变成白色的糖霜，口感也会变得又香又脆。吃不完的要放入保鲜袋密封储存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-03 · 广东省

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分类：夜宵炒烤卡士电器

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