冰乳酪芋泥雪贝

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【冰乳酪芋泥雪贝】，细腻绵软的小蛋糕，搭配香甜的荔浦芋泥和奶香十足的的冰乳酪酱 ，一口下去三重口感，真是太好吃了！ ♥(｡￫v￩｡)♥

冰乳酪芋泥雪贝的用料

【戚风小五卷】 鸡蛋 5个
牛奶 50g 玉米油 50g
白砂糖 50g 低筋面粉 50g
柠檬汁/白醋 5g 【芋泥】
荔浦芋头 150g 细砂糖 12g
牛奶 45g 紫薯粉 6g
【乳酪奶油】 奶油奶酪 60g
淡奶油 150g 细砂糖 10g

冰乳酪芋泥雪贝的做法

冰乳酪芋泥雪贝的做法图解1

步骤1

准备食材，配方可做8个芋泥雪贝，步骤图是做的双份16个。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解2

步骤2

将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的容器中，进冰箱冷冻。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解3

步骤3

蛋黄加入50g玉米油，搅拌均匀。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解4

步骤4

再加入50g牛奶搅拌均匀。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解5

步骤5

筛入50g低筋面粉，搅拌均匀。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解6

步骤6

蛋黄糊是这个状态。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解7

步骤7

蛋清冷冻到周围一圈冰渣的状态是最好的，加入5g柠檬汁去除蛋腥，可以换成白醋，没有不加也行。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解8

步骤8

打到湿性发泡，出现大弯钩的状态。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解10

步骤10

再将蛋黄糊倒回蛋白霜中。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解11

步骤11

还是抄底翻拌均匀。手法要轻盈、迅速，避免混合时间过长而消泡。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解12

步骤12

28×28的方盘中垫油纸，然后倒入蛋糕糊抹平。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解13

步骤13

烤一盘是平炉模式，上火140度，下火160度。烤盘放在烤箱中层，反卷烤28分钟；正卷延长3分钟。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解14

步骤14

多盘同烤是风炉模式，150度预热，烤两盘是放在第二层和第四层，反卷是130度烤28分钟；正卷则延长3～5分钟，具体看上色程度。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解15

步骤15

取出蛋糕胚，晾凉待用。我们这次不是做蛋糕卷，不需要那么软，所以我风炉130度烤了33分钟。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解16

步骤16

现在做芋泥。将蒸熟的荔浦芋头和做芋泥的所有材料放入搅拌机或者破壁机。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解17

步骤17

搅拌均匀即可。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解18

步骤18

再做乳酪奶油。60g软化的奶油奶酪搅拌顺滑后，加入10g细砂糖，搅拌均匀。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解19

步骤19

再加入150g淡奶油。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解20

步骤20

搅拌均匀即可。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解21

步骤21

将芋泥馅和奶酪馅分别装在裱花袋中。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解22

步骤22

冷却的蛋糕胚，用模具压出圆形，一盘可以压16个圆圈。嫌麻烦也可以直接用刀切块。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解23

步骤23

在蛋糕胚上挤一层奶酪馅，再挤一层芋泥馅，再盖上另一片蛋糕胚。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解24

步骤24

刮掉侧边多余的馅料。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解25

步骤25

侧边滚上一圈奶粉即可。
冰乳酪芋泥雪贝的做法图解26

步骤26

成品图～

冰乳酪芋泥雪贝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-09 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 烤 电器 酸 微酸
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