芋儿火锅鸡：味蕾深处的外婆家味道

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

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幼时，昏黄灯光下，外婆守着灶台，菜籽油在锅里滋滋作响，香雾缭绕。外婆总说：“这油，香透了饭菜。”长大后，芋儿火锅鸡热气腾腾，辣香四溢。寒冬，外婆乡小榨菜籽油一倒，旧味重燃，那股熟悉的菜籽油香扑面而来。扶着外婆入座尝菜，那笑容，暖了岁月，香了回忆。

芋儿火锅鸡的用料

鸡肉 700克	芋儿 400克
姜片 10片	大葱段 15克
生抽 10克	大蒜 10瓣（约20克）
冰糖 10克	泡椒（可根据个人口味增减） 10克
泡姜 10克	花椒 5克
外婆乡小榨菜籽油 25g（码味用）	外婆乡小榨菜籽油 80g（炒制用）
外婆乡小榨菜籽油 40g（淋油用）	麻辣火锅底料（可根据自己喜欢的品牌选择） 80克
白胡椒粉 2克	鸡精 5克
盐（根据个人口味）适量	熟白芝麻 3-5克
芹菜叶（或香菜叶）用于装饰约5克	干辣椒 10克
料酒 20ml

芋儿火锅鸡的做法

步骤1

将鸡提前处理好鸡块，放入清水中浸泡10分钟，清水冲洗后沥干血水。用手或厨房纸巾将鸡块表面的水分尽量吸干。

步骤2

芋儿戴手套去皮，冲洗。切块备用

步骤3

把鸡块放入一个大碗中，加入盐、料酒、姜片、大葱、生抽、白胡椒粉，外婆乡小榨菜籽油。

步骤4

将这些调料和鸡块充分抓匀，使鸡块均匀地裹上调料。码味时间建议15 - 30分钟，让鸡肉更好地吸收调料的味道。这一步放入外婆乡小榨菜籽油是因为它可以去腥封浆，浓稠质感让食材裹满了调味料，让鸡肉鲜嫩美味。

步骤5

锅中放入外婆乡小榨菜籽油，开中火将油烧热。这时候就能闻到浓郁的小榨风味。

步骤6

放入鸡块翻炒

步骤7

加入料酒去腥。

步骤8

翻炒至鸡块微黄，水分炒干。放入泡椒、姜片、泡姜、葱段、大蒜，翻炒至鸡块出油，大蒜微微变黄。外婆乡小榨菜籽油的独特香味，经过高温加热后，和各种调味的味道融合度很好。

步骤9

接着加入冰糖、花椒翻炒均匀

步骤10

加入切碎的火锅底料，继续翻炒3--5分钟，直到炒出香味。外婆小榨乡菜籽油的压榨工艺轻松激发出底料和调料的麻辣鲜香。

步骤11

加入大约800ml开水（高汤更佳）。加入白胡椒粉、鸡精，盐（根据个人口味调整），搅拌均匀，加盖慢火煮10分钟。

步骤12

将芋儿加入锅中，搅拌均匀。

步骤13

盖上盖子，开中火煮20分钟左右。中间需要多翻动一下。以免粘锅。可以用筷子戳一下芋儿，只要软糯即可。

步骤14

待芋儿和鸡煮好后装端上桌的锅或大盆。

步骤15

为了让它更佳鲜香。我们还有最后一步，让它锦上添花。颜值美味更上一层楼。

步骤16

另起锅，倒入外婆小榨乡菜籽油，开小火将油烧热。

步骤17

关火，放入花椒、干辣椒节

步骤18

放入后迅速将热油淋在盛好的芋儿鸡上，这套动作要流畅快速，行云流水。哈哈。要不然辣椒就糊了。外婆乡小榨菜籽油瞬间激发出花椒和海椒节的麻香和辣香。外婆乡菜籽油的小榨工艺，油本身很清亮，让菜的颜色也更佳澄澈透亮，让菜色锦上添花呢。

步骤19

最后可以装饰啦。在芋儿鸡上撒上熟白芝麻，再用适量的芹菜叶（或香菜）进行装饰，一道色香味俱全的芋儿鸡火锅就完成了。

步骤20

配上米饭超级香啊~

步骤21

待芋儿和鸡都吃完后，还可以煮喜欢的其他肉类，素菜和火锅面。

步骤22

约上三五好友，来家干火锅吧。冬天快乐！！

芋儿火锅鸡的烹饪技巧

1，鸡块浸泡血水是可以去除鸡肉中的血水和杂质。熟后没有腥味。 2，要根据鸡品种来决定煮多久，有的土鸡煮的时间会比较长。可以在加高汤时候多加点水慢火多煮一会。 3，煮芋儿时，要注意时间控制，煮的时间过长会使芋儿过于软烂，不成形；时间过短则芋儿不够软糯。 4，在翻炒鸡块和芋儿时，动作要轻，防止食材破碎。 5，我用的是外婆小榨乡菜籽油，它是非转基因的哟，更能保护我们的健康。精选优质原料，采用传统小榨工艺精髓，和所有的香辛料碰撞时都会有特别的香味，做各种麻辣川菜简直不要太合适。 6，因为菜中所用到的泡椒，底料等都是有咸味的，放盐要根据自己口味，慎重调节。大家用的底料都不一样，有时候不放也是合适的呢。 7，辣椒花椒底料等，可以根据自己的接受度调整用量。传菜就是配料会多，如果缺了哪一样也没有关系，家常菜就是根据自己加口味和食材灵活调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-09

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