锅包肉

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aileen310
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暂时去不了东北，就在家复刻一下东北名菜吧。我的最爱，锅包肉！

锅包肉的用料

里脊肉 225克 腌肉的盐 1克
葱 半根 姜 3片
胡萝卜 半根 香菜 1根
土豆淀粉 100克 料汁:
糖 40克 米醋 35ml
生抽 5克 盐 2克
加料汁里的淀粉 2克 加肉糊里边的油 2勺

锅包肉的做法

锅包肉的做法图解1

步骤1

大里脊切片，每一片用刀拍一下（不拍也没关系），洗净，加1克盐抓到手上发黏，备用。
锅包肉的做法图解2

步骤2

上述料汁按比例配比好，醋可以选择9度的米醋或者白醋，淀粉2克加7克的水搅拌均匀再倒入料汁。
锅包肉的做法图解3

步骤3

土豆淀粉泡水至少一个小时，沉淀后把上面的水倒掉。
锅包肉的做法图解4

步骤4

大葱切一段，只取外面几层皮，斜着切丝。胡萝卜，姜切丝，香菜切段，大蒜切片备用。
锅包肉的做法图解5

步骤5

淀粉倒掉上层水，用手把淀粉抓散，把肉放进去抓匀后放两勺油，再抓匀。如果淀粉很干，肉放进去后可以加10-20克水。
锅包肉的做法图解6

步骤6

锅里宽油准备炸肉。全程大火，油温要够，筷子下去开始冒泡才能下肉，不然会失败。拼图的上图是炸第一遍的样子，下肉30秒左右捞出。拼图的下图是复炸的样子，油温升高到油微微冒烟复炸，炸到金黄捞出。
锅包肉的做法图解7

步骤7

锅里留一点底油，大火，把料汁倒入搅拌20秒。
锅包肉的做法图解8

步骤8

勺子舀起来半勺料汁，快速倒入肉和配料，上面淋上舀起来的料汁，翻匀起锅，最多10秒钟。
锅包肉的做法图解9

步骤9

酸酸甜甜，、酥酥脆脆的锅包肉就做好啦，赶紧乘热吃吧。

锅包肉的烹饪技巧

这道菜全程大火，炸肉时油温要够，最后炒料汁倒入炸肉到起锅，时间一定要短。我这个面糊不是很厚，想吃厚面糊的可以再多加点淀粉。我做的是2人份，多加肉的按比例增加料汁配比。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-12 · 山东省

©本菜谱的做法由 aileen310 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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