杏仁脆片可可奶酥麻花面包

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莉莉菲

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像麻花一样的面包，满满的巧克力味儿，每一口都松软香甜可口。只需一次发酵，省时也好控制造型。 -
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杏仁脆片可可奶酥麻花面包的用料

# 面团 .	高筋粉 300克
水 127克	耐高糖酵母 3克
白砂糖 30克	鸡蛋 50克
盐 3克	黄油 30克
# 奶酥	黄油 35克
糖粉 30克	鸡蛋 30克
奶粉 60克	可可粉 10克
#装饰	刷面蛋液 10克
杏仁片

杏仁脆片可可奶酥麻花面包的做法

步骤1

先来制作奶酥，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；

步骤2

分次加入常温蛋液拌到吸收；

步骤3

加入奶粉和可可粉；

步骤4

拌均匀成膏状密封备用；

步骤5

来制作面团，水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；

步骤6

来制作面团，水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；

步骤7

揉出手套膜；

步骤8

均分成八份，滚圆密封室温松弛20分钟；

步骤9

取一份擀成长方形，抹上一份可可奶酥；

步骤10

卷起来稍滚长；

步骤11

用刀从中间对剖开；

步骤12

中间交叉搭着往两头扭成麻花状；

步骤13

两头卷回去压在底下码进烤盘中；

步骤14

放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；

步骤15

发酵结束，160度预热风炉，给面团刷上蛋液，撒上杏仁片；

步骤16

烤15分钟出炉。

步骤17

成品1

步骤18

成品2

步骤19

成品3

步骤20

成品4

杏仁脆片可可奶酥麻花面包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 这种造型的面包，更适合省略基础发酵而直接造型，因为基础发酵后弹力太强，不利于搓长； △ 不同的烤箱不同的脾气，请用自己熟悉的温度，若用平炉，要留意上色情况。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-17 · 广东省

莉莉菲

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