口水鸡

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口水鸡的用料

鸡 1只 葱姜蒜 适量
花椒干红椒 适量 酱油 30ml
花生酱 20g 芝麻酱 20g
花椒油 10ml 芝麻香油 10ml
雪里糖 20g 鸡精 10g
蒜蓉、蒜蓉辣椒酱 20g 红油香辣酱 50g
白醋 10ml 盐 10g
刀口辣椒 适量 料酒 30ml
八角、黄栀子、香叶、桂皮 适量

口水鸡的做法

口水鸡的做法图解1

步骤1

新鲜光鸡的肉质色泽鲜明，有光泽感，表皮完好，没有损坏，肉质有弹性
口水鸡的做法图解2

步骤2

光鸡洗净备用，先无需斩件，待煮制后斩件效果更好
口水鸡的做法图解3

步骤3

姜切片
口水鸡的做法图解4

步骤4

葱切长条
口水鸡的做法图解5

步骤5

蒜头切碎成蒜蓉
口水鸡的做法图解6

步骤6

花椒、干红椒切碎成刀口辣椒
口水鸡的做法图解7

步骤7

取碗，放入酱油（30mL
口水鸡的做法图解8

步骤8

加入花生酱（20g）、芝麻酱（20g）
口水鸡的做法图解9

步骤9

放入花椒油（10mL）
口水鸡的做法图解10

步骤10

放入芝麻香油（10mL）调匀
口水鸡的做法图解11

步骤11

再加入雪里糖（20g
口水鸡的做法图解12

步骤12

再加入鸡精（10g）、蒜蓉
口水鸡的做法图解13

步骤13

再加入蒜蓉辣椒酱（20g）、红油香辣酱（50g）、白醋（10mL）、盐（10g）、刀口辣椒
口水鸡的做法图解14

步骤14

搅拌均匀后调成秘制口水鸡酱汁
口水鸡的做法图解15

步骤15

接下来锅中烧水，放入姜片、葱条，料酒（30mL）、八角、黄栀子、香叶、桂皮，用中火烧开
口水鸡的做法图解16

步骤16

光鸡焯水去除腥味
口水鸡的做法图解17

步骤17

待水沸腾后再调成小火，放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟
口水鸡的做法图解18

步骤18

待水沸腾后再调成小火，放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟
口水鸡的做法图解19

步骤19

煮熟后捞起放进冰水中过凉，这样可以增加光鸡的爽脆口感
口水鸡的做法图解20

步骤20

将光鸡斩件，先切掉鸡屁股，然后将鸡身鸡头鸡脖一开二
口水鸡的做法图解21

步骤21

将鸡腿斩断后再将鸡身斩小件，最后在盘中斩成“倒八字”成鸡型
口水鸡的做法图解22

步骤22

接着把调制好的口水鸡酱汁淋在光鸡上，即可食用

口水鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-20

©本菜谱的做法由 四季餐桌 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 拌 焯 酸 微酸
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