提拉米苏

提拉米苏

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传说中，提拉米苏的名字来源于二战时期，当时一个意大利士兵的妻子为了给他准备干粮，将家里所有能吃的食物做成了一个糕点，这个糕点就是提拉米苏。每当士兵在战场上吃到提拉米苏，他就会想起家和心爱的人。‌

提拉米苏的用料

手指饼干 鸡蛋 2个
1.细砂糖（蛋黄用） 15克 2.细砂糖 40克
低筋面粉 70克 蛋糕部分 1250g 左右
蛋黄 4个 糖（蛋黄用） 30克
马斯卡彭 250g 淡奶油 100克
蛋清 2个 糖（蛋清用） 35克
鱼胶+水 45克 朗姆酒 10毫升
咖啡液（浓缩） 36g 适量水 咖啡用
装饰 可可粉 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

蛋黄加1糖打发至发白
提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋清加糖 干性发泡 加入蛋黄拌匀 加入面粉过筛拌匀
提拉米苏的做法图解3

步骤3

蛋清状态借鉴
提拉米苏的做法图解4

步骤4

挤长条 表面筛入一层糖粉 160 考20分钟 边缘微微黄为准 备用
提拉米苏的做法图解5

步骤5

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提拉米苏的做法图解6

步骤6

蛋黄加糖搅拌均匀 （无菌蛋）
提拉米苏的做法图解7

步骤7

不是无菌蛋 坐热水 烫一下也可
提拉米苏的做法图解8

步骤8

加入马斯卡彭 拌匀
提拉米苏的做法图解9

步骤9

拌匀
提拉米苏的做法图解10

步骤10

加入 奶油 6-7成发
提拉米苏的做法图解11

步骤11

加入 蛋清打成湿性发泡 这样状态
提拉米苏的做法图解12

步骤12

混合后加入黑朗姆（解腻）
提拉米苏的做法图解13

步骤13

鱼胶粉加冷水化开 （1:5）隔水加热或者微波炉叮一下 需要45g 用10g鱼胶粉
提拉米苏的做法图解14

步骤14

加入鱼胶液 先取一部分混匀再混合全部
提拉米苏的做法图解15

步骤15

一层饼干 刷一层咖啡液 一层奶酪糊
提拉米苏的做法图解16

步骤16

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提拉米苏的做法图解17

步骤17

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提拉米苏的做法图解18

步骤18

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提拉米苏的做法图解19

步骤19

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提拉米苏的做法图解20

步骤20

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提拉米苏的做法图解21

步骤21

冷藏4h以上脱膜 筛入可可粉即可
提拉米苏的做法图解22

步骤22

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提拉米苏的做法图解23

步骤23

切件

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-21 · 上海市

©本菜谱的做法由 埘玳 编写，未经授权不得转载
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