圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙

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圣诞是我们的领证周年，每年都会做蛋糕作为甜品，前年试了几次马卡龙，均以失败告终；去年同样的时间，也以同样的结局收场。 今年就突然成功了，也算是圆了一个梦。 始终要有个信念，失败多了仍要坚持不懈，就总会成功，一旦成功就不易再失败了。 这是今年di二次的成品，正是因为有了di壹次的成功（没夹心）令我找到了信心。 其实主要就是那个感觉，找准了就能掌握。 法式好上手，用了果粉，颜色浅浅淡淡，特别好看。 据说一颗好的马卡龙的定义包括笔直的裙边、表面光泽、不开裂、不上空、上色均匀、不粘底、底部蕾丝、冷却后底部微凹、内部柔软……这样一对比，好像都符合？ 随意切了一个，颜色外浅里深，组织外脆里软，老夫的少女心又得到了抚慰。 -

马卡龙的用料

# 粉色 . 糖粉 45克
扁桃仁粉 47克 仙果粉 3克
蛋清 36克 细砂糖 36克
# 绿色 . 糖粉 45克
扁桃仁粉 47克 抹茶粉 1克
蛋清 36克 细砂糖 36克
# 夹心 . 基础： -
黄油 60克 糖粉 10克
安佳稀奶油 45克 安佳奶油奶酪 45克
粉色： - 玫瑰酱 25克
绿色： - 抹茶粉 5克
安佳稀奶油 25克

马卡龙的做法

#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解1

步骤1

先做粉色的，把糖粉、扁桃仁粉和仙果粉分别筛到同一个盆子里；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解2

步骤2

用蛋抽拌均匀盖好备用；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解3

步骤3

蛋清打至鱼眼泡后加入1/3的细砂糖继续打发；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解4

步骤4

打至淡纹路后加入第2/3的细砂糖继续打发；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解5

步骤5

打至淡纹路后加入第2/3的细砂糖继续打发；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解6

步骤6

直到蛋白很有光泽和阻力，提起打蛋头，呈现短小细尖；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解7

步骤7

一次性倒入混合好的粉；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解8

步骤8

用刮刀切拌至无干粉后开始往盆壁压拌；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解9

步骤9

然后再收拢，再压拌，重复两三次；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解10

步骤10

挑起面糊检查下落程度，呈稍断续的飘带状即可；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解11

步骤11

堆叠着不会消失；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解12

步骤12

装进带有1cm圆口花嘴的裱花袋；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解13

步骤13

垂直划逗号均匀挤在油布上，并轻抖几下让面糊更均匀，有气孔的用牙签挑掉；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解14

步骤14

风炉28度晾皮10分钟；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解15

步骤15

手指轻按微凹不粘手；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解16

步骤16

150度预热，烤11分钟出炉；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解17

步骤17

裙边均匀、表面光滑；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解18

步骤18

晾凉后可以轻松揭起；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解19

步骤19

底部微凹；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解20

步骤20

按大小配对好供后续夹心，绿色也同样的做法；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解21

步骤21

淡奶油放室温回温；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解22

步骤22

往软化的黄油中加入糖粉拌均匀；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解23

步骤23

加入奶油奶酪，用打蛋器低速打均匀；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解24

步骤24

加入淡奶油继续打均匀；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解25

步骤25

用刮刀翻起来顺滑；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解26

步骤26

均分成两份，往其中一份加入抹茶粉和常温淡奶油；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解27

步骤27

重新打至顺滑；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解28

步骤28

往另一份加入玫瑰酱；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解29

步骤29

拌均匀即可；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解30

步骤30

分别装进带齿的裱花袋；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解31

步骤31

粉色挤上玫瑰奶油；
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解32

步骤32

绿色挤上抹茶奶油，然后组装，冷藏即可食用。
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解33

步骤33

成品1
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解34

步骤34

成品2
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解35

步骤35

成品3
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解36

步骤36

成品4
#节日美味就这么简单# 圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙的做法图解37

步骤37

成品5

马卡龙的烹饪技巧

△ 扁桃仁粉和糖粉都要注意用新鲜的，不要回潮，这点很关键； △ 关于面糊的浓稠度，我自己摸索断续的飘带状即可，若是连续则会太稀； △ 晾皮时间有所不同，粉色是10分钟，绿色是5分钟，差别不知是否因为仙果粉多2克； △ 两种颜色都是第二分钟开始有裙边，第四分钟全部长好，第五六分钟闻到香味； △ 从入炉到出炉，温度一直恒定在150度； △ 细心观察，裙边回落后就可以出炉了； △ 不同的风炉和体积火候会不一样，要靠自己多次摸索掌握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-25 · 广东省

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 烤 甜 香
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