欧包练习记录

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欧包的用料

◆波兰种 高粉 50克
水 50克 干酵母 1克
◆主面团 中粉 250克
水 130克 后加水 10克
盐 4克 橄榄油 5克

欧包的做法

欧包练习记录的做法图解1

步骤1

波兰（高粉100水100干酵母2） 中粉300水185后加水20 盐8 橄榄油10 水合2小时→波兰、后加水→盐、橄榄油 打面低速→高速 1️⃣发，折叠30分钟（翻折）→折叠1小时（抄底）→折叠1小时（抄底）（室温10度湿度40％）（底部明显气孔，面团不塌能包住） 2️⃣发，（室温15度湿度65％）90分钟（按压小坑回弹缓慢） 230热风，最下层铸铁锅盖盖20分钟→开盖20分钟（放面团时喷水）
欧包练习记录的做法图解2

步骤2

1️⃣发，折叠30分钟（翻折）→折叠1小时（抄底）→折叠1小时（抄底）（室温18度湿度60％）（底部明显气孔，面团不塌能包住） 2️⃣发，（室温18度湿度70％）90分钟（按压小坑回弹缓慢） 230热风，最下层铸铁锅盖盖20分钟→开盖20分钟（放面团时喷水）
欧包练习记录的做法图解3

步骤3

【冷藏水合】 30分钟收圆→2个小时 【发酵】 1️⃣发【冷藏】30分钟收圆→1小时抱叠→1小时抱叠 【室温23度】1小时抱叠→1小时抱叠 2️⃣发 整形冷藏过夜发酵（10-12小时） 【次日】冷藏状态直接烤 230热风，最下层铸铁锅盖盖20分钟→开盖20分钟（放面团时喷水）

欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-28 · 北京市

©本菜谱的做法由 肉啊肉肉啾 编写，未经授权不得转载

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