要问炒鸡哪里香，山东炒鸡名远扬

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沙小囡

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要说咱山东人年夜饭餐桌上的一道硬菜，那一定非山东炒鸡莫属了。今天跟大家分享的这道山东炒鸡味道醇厚，层次感特别强，酱香浓郁，颜色红亮，开胃又下饭，有太太乐原味鲜松茸鲜调味料加持，只选云南本地的野生松茸，还搭配多种菌菇。一开袋就有浓浓的菌香，做菜鲜味百搭，想要在年夜饭的餐桌上露一手一点都不难。当新年的钟声敲响，全家人围坐共享这道寓意着平步青云，步步高升的山东炒鸡，那份团聚的喜悦与对未来的美好期许，将化作心中最温暖的记忆。

山东炒鸡的用料

鸡半只（800-1000克）	螺丝椒 2个
小米辣 2个	老姜 1块
大蒜 1头	大葱 1根
白芷 2片	八角 1颗
香叶 2片	干辣椒 2-3个
花椒 20-30粒	“太太乐”原味鲜松茸鲜调味料 2克
十三香粉 2-3克	黄豆酱 1勺
甜面酱 1勺	生抽 2勺
冰糖老抽 1勺	蚝油 1勺
白糖少量	食用油适量
啤酒 1听	热水适量

山东炒鸡的做法

步骤1

准备食材。将鸡提前斩大小合适的块洗净沥干水分备用。

步骤2

姜切片，螺丝椒切块，大蒜去皮去蒂，大葱和小米辣斜刀切段备用。

步骤3

调制炒鸡酱：1勺黄豆酱，1勺甜面酱，2勺生抽，1勺冰糖老抽，1勺蚝油，2-3克十三香粉，2克太太乐原味鲜松茸鲜调味料。

步骤4

锅中先加一勺食用油烧热，晃动锅子，把锅里面都均匀的润一下。再加多一点的食用油（平时炒菜的2-3倍量），烧至5-6成热，放入姜片炸香至微焦，要想炒鸡香，使劲多放姜。

步骤5

放入鸡肉（鸡肉入锅先不要翻动），大火煎至下面定型后再翻炒，炒干水分至鸡肉表面微焦，炒出水分，底油变得清亮。

步骤6

把调好的炒鸡酱下锅，转小火翻炒至鸡肉均匀上色，酱香味炒出来后，加入一厅啤酒和适量的热水。（没有啤酒的话也可以只加热水，水量已能没过鸡肉为宜）

步骤7

根据个人口味调整烹饪时间。

步骤8

待锅中汤汁大约剩1/3的时候，把大蒜、辣椒、大葱下锅，再加少量的白糖提鲜。

步骤9

翻炒均匀稍微收汁即可出锅啦。

山东炒鸡的烹饪技巧

1、山东炒鸡是不焯水的，选用新鲜的鸡肉洗净，沥干水后直接生炒。 2、炒鸡最后的汤汁不要收打太干，留一点在盘中，拌宽扯面、泡饼都特别有滋味。 3、太太乐原味鲜松茸鲜调味料，未额外添加甜味剂三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜，且上述所有项目的检测值均低于相应国家标准的检出限，0%食用香精，滋味浓郁鲜美又安全，值得拥有。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-03 · 山东省

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐午餐晚餐回忆童年炒

沙小囡

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