香煎䲝鱼

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第一䲝,第二茫,第三马鲛郎”是一句与渔业文化相关的俗语,特别是在中国沿海地区。它常用来描述渔民捕捞的鱼类的等级和价值。这句话背后反映了对不同鱼种的喜好与经济价值的排序。 具体解释如下: 第一䲝:䲝鱼(lì yú),指鲤鱼或者某些与鲤鱼相关的品种,在许多地区是渔民眼中最优质、最珍贵的鱼类,象征着高价值。 第二茫:茫指的是某种较次一级的鱼类,可能具体到某个地区,比如白鲢或鳓鱼。这个“茫”字的具体种类可能因地域而异。 第三马鲛郎:马鲛郎指马鲛鱼(鲅鱼),虽然味道鲜美,但在渔民的传统观念中,可能经济价值或地位不如前两种鱼。 这句话反映了渔民文化中对海产品的评价排序,也隐含了自然资源丰富和人们对食物选择的传统观念。( 以上摘自网上 ) 笔者以前听过这句话,所以在网上搜一搜,果然有这说法,反正有第一种鱼,咱就买条大的吃个够呗。
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香煎䲝鱼的用料

䲝鱼 约550克 生姜 数片
精盐 1/2小勺 胡椒粉 适量

香煎䲝鱼的做法

#山姆团圆宴#香煎䲝鱼的做法图解1

步骤1

把买回来已经基本搞干净的鱼再次清洗,鱼腮挖干净和鱼肚的黑膜刮去;
#山姆团圆宴#香煎䲝鱼的做法图解2

步骤2

把鱼的两面划菱形,尝试视鱼的肉厚程度而定,不用划到骨,大约是肉厚的1/2~2/3,并在表面搓上精盐,肚里也稍抹一些盐,整条鱼用盐约1/2小勺便够,否则太咸,静置10~15分钟;
#山姆团圆宴#香煎䲝鱼的做法图解3

步骤3

把锅加热,放底油,晃动锅,使油均匀地在整个锅底,然后放鱼;
#山姆团圆宴#香煎䲝鱼的做法图解4

步骤4

改中小火,慢慢把鱼烘至凝固稍黄,翻面;
#山姆团圆宴#香煎䲝鱼的做法图解5

步骤5

在鱼周围加几片姜以劈鱼腥,再同样慢煎;
#山姆团圆宴#香煎䲝鱼的做法图解6

步骤6

把锅侧放,让油流到一边,把鱼肚和鱼背两边也煎至金黄,出锅后撒上一点白胡椒粉,OK。

香煎䲝鱼的烹饪技巧

一、鱼腮和鱼肚的黑膜是腥味的主要来源,当然,鱼肉脏也很腥,但很多朋友只注意到清理内脏而忽视了鱼腮和鱼肚膜的清理,鱼腥味就比较重了; 二、由于鱼的个头比较大,不容易煎熟,要先慢火煎,特别是鱼背,肉较厚,就要耐心地慢慢煎了,煎时火不能大,火太大会使鱼的表面过焦面里面还未熟透; 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2025-01-24

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