自制手打鱼丸

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自己制作鱼丸才能保证食材新鲜，口感Q弹。一锅鲜美的鱼丸汤，是冬日里最温暖的选择，又或是忙碌的上班族，在简单的方便食品中加上几颗，让疲惫的一天变得轻松美好的调味剂。

手打鱼丸的用料

巴沙鱼 1000克	白胡椒粉 6克
盐 8克	鸡蛋清 4个
淀粉 80克	葱 1根
姜 1块

手打鱼丸的做法

步骤1

葱姜切丝，倒入500-550毫升水，用手将葱姜汁抓出备用

步骤2

巴沙鱼切小块

步骤3

分两拨放入搅拌器（我的搅拌器容量小）加入一半的盐、胡椒粉和1/3葱姜水

步骤4

搅打成细致的鱼茸

步骤5

同样步骤重复把剩下鱼肉处理完，所有鱼肉都打成茸后，放入一个大的容器，顺着一个方向搅打，边搅打边摔（可加速鱼茸上劲儿），搅打过程中继续加入剩下的葱姜水

步骤6

搅打至鱼茸可以挂在手上不垂落为止

步骤7

4个鸡蛋分离出蛋清（我买的鸡蛋个头比较小，约45克一个，大的可以用3个）

步骤8

用电动打蛋器将蛋清搅打至泡沫状

步骤9

加入鱼茸继续顺着一个方向搅拌（可借助手动打蛋器节省力气）

步骤10

依旧打到上劲不垂落为准后，加入淀粉

步骤11

重新搅打至上劲

步骤12

烧一锅水，开中小火，鱼丸冷水下锅，以能够飘起为准，如果没有飘起来，说明搅打不够，或蛋白打发程度不够

步骤13

制作鱼丸的方法：左手抓一把鱼茸，用虎口挤出鱼丸，右手拿勺子刮下来，轻轻送入水中。

步骤14

做满一锅后，大火继续加热两三分钟

步骤15

事先备好一盆冷水（最好冰一些），撇去浮沫将鱼丸捞出，冷却后控干水分

步骤16

装入保鲜袋放入冰箱冷冻室速冻，需要时取出加热即可食用

手打鱼丸的烹饪技巧

1. 鱼肉中可放一勺猪油，口感更佳，家人吃不了，所以没有放 2. 打发蛋清最好用电动打蛋器，20-30秒即可完成，手动打蛋器会很辛苦 3. 鱼肉如果没有这么多，可根据比例调整配方 4. 个人不喜欢味精类配料，如果能够接受，也可在鱼肉中加入适量松鲜鲜之类的调味品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-25

©本菜谱的做法由禁不住诱惑的馋猫编写，未经授权不得转载

分类：拌冻电器冰箱辣

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