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灌汤黄鱼
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小时候电影里看到廖师傅的【灌汤黄鱼】一直幻想能尝一口。叔叔带来几条好鱼，中午清蒸黄鱼非常美味，晚上刷视频【灌汤黄鱼】被小丫头看到后馋坏了，让我做一次。太麻烦，只能算是挑战一下…
灌汤黄鱼的做法
步骤1
选鱼、看眼睛，饱满的没有异味一般没问题
步骤2
去鳞、洗干净
步骤3
用两根筷子插肚子里转、取出内脏和鱼鳃
步骤4
没有专业工具，用窄的菜刀贴着鱼棘刺插进去，一定要轻、动作要慢！到尾巴的时候再立起来折断棘刺，两面完成后慢慢取出棘刺。千万不要弄破皮！
步骤5
灌水试试～不漏！
步骤6
虾剥出虾仁后，虾壳、鱼骨下锅，熬半个小时
步骤7
鱼放盆里加料酒、少许盐、葱腌着
步骤8
虾仁切碎，非常碎。（这个级别的菜用现成的虾滑不合适。）
步骤9
十五分钟后翻面，继续腌
步骤10
虾仁加一个蛋清、少许淀粉，搅匀
步骤11
有点散，再加一点点淀粉后，摔打几下上劲
步骤12
大闸蟹蒸熟取肉，鲍鱼蒸熟切丁
步骤13
一盒现成的佛跳墙，捞出切丁
步骤14
竹笋少许切丁，和上边的料一起
步骤15
备好的料都放佛跳墙里小火慢慢熬
步骤16
大葱，切小段塞鱼肚子里（要晾干皮，免的肚子瘪了）
步骤17
放盆子里晾十个小时
步骤18
佛跳墙已经浓了好多，盛盘子里晾凉，那锅鱼骨虾壳汤也熬浓之后晾凉
步骤19
表皮已经干了，佛跳墙装袋子里，剪小口后灌到鱼肚里
步骤20
虾滑糊住口，加葱上锅蒸。上锅前鱼头要垫高，以免漏汤
步骤21
出锅！
步骤22
真好吃！也真是累….灌汤黄鱼的烹饪技巧
费时费力，第一天晚上买材料回家后再收拾鱼，忙到十一点半，做菜做出了加班的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2025-01-26
chomei
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