炒虾腰，鲜嫩无腥味，连汤汁都不剩

炒虾腰，鲜嫩无腥味，连汤汁都不剩

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小时候，只有逢年过节才能吃到炒虾腰。现在，这道菜成了家常菜，想吃随时都能做。不过，要把它炒得不腥又鲜嫩好吃，还真得下点功夫。 这道菜里的虾仁是自己剥的太湖虾仁，比普通的大个冷冻海虾仁鲜美多了。再加上冬笋片，整道菜特别鲜美，最后盘子里连汁水都不剩。
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炒虾腰的用料

猪腰 2只 河虾仁 150克
冬笋 1个 彩椒 1片
生姜 1小块 香葱 1根
太太乐宴会料酒 2勺 太太乐减盐生抽 20毫升
盐 少许 胡椒粉 少许
淀粉 适量 食用油 适量
橄榄油 少许 白糖 2克
太太乐鸡汁 少许 太太乐芝麻香油 1小勺

炒虾腰的做法

炒虾腰，鲜嫩无腥味，连汤汁都不剩的做法图解1

步骤1

猪腰让摊主帮忙处理一下，买回家后放入水里浸泡一会儿，水里加点白醋。 洗净猪腰后，切成花刀，再切成小块，放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制。
炒虾腰，鲜嫩无腥味，连汤汁都不剩的做法图解2

步骤2

冬笋和彩椒切片，生姜切片，香葱切葱花，备用。河虾仁放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，再加点油，静置一会儿。 准备调味料：生抽1勺、盐少许，白糖2克、料酒和胡椒粉适量、淀粉1小勺，加少许清水调匀，备用。
炒虾腰，鲜嫩无腥味，连汤汁都不剩的做法图解3

步骤3

锅中烧开水，把所有食材分别焯水，猪腰和虾仁变色后立即捞出。锅烧热，倒入食用油，放入生姜片爆香，然后倒入所有食材，快速翻炒均匀，倒入调好的调味料汁，继续翻炒至汤汁浓稠。
炒虾腰，鲜嫩无腥味，连汤汁都不剩的做法图解4

步骤4

最后，倒入1小勺芝麻香油和鸡汁，撒上葱花，炒匀后即可出锅装盘。
炒虾腰，鲜嫩无腥味，连汤汁都不剩的做法图解5

步骤5

鲜香味美，鲜嫩好吃的炒虾腰就可以享用啦！

炒虾腰的烹饪技巧

炒猪腰时，火候很重要，不能太嫩也不能太老。猪腰一定要处理干净，把里面的白筋和鲜红色部分都去除，否则会有异味，影响整道菜的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-05

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 炒 拌 焯
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