猪脚姜

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粤菜小公举Alice
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猪脚姜醋，祛风补血温补，秋冬很适合

猪脚姜的用料

猪脚 1斤 姜 半斤
八珍甜醋 650ml 八珍黑糯米醋 120ml
鸡蛋 8个 冰糖 适量

猪脚姜的做法

猪脚姜的做法图解1

步骤1

所有的食材，不需要水
猪脚姜的做法图解2

步骤2

姜不用去皮，拍块，不要切片，更入味
猪脚姜的做法图解3

步骤3

猪脚绰水后，过冰水洗干净
猪脚姜的做法图解4

步骤4

锅里不放油，落猪脚煸炒，炒干水分
猪脚姜的做法图解5

步骤5

炒至猪脚焦黄色，放入冰糖，焦糖上色
猪脚姜的做法图解6

步骤6

姜片也炒干水分，开水煮鸡蛋7分钟，开水煮的好剥壳
猪脚姜的做法图解7

步骤7

砂锅底铺姜片
猪脚姜的做法图解8

步骤8

再放猪脚
猪脚姜的做法图解9

步骤9

倒入650ml甜醋、120ml黑糯米醋，黑糯米醋偏酸，所以量少些，八珍是香港老字号，八珍甜醋说明书说甜醋和黑糯米醋比例是10：1，但是我用5：1左右的比例就不会太甜。煲一个小时后，再放鸡蛋。
猪脚姜的做法图解10

步骤10

煲鸡蛋的时间隐因人而异，喜欢吃老一点的口感的，就煲久一点
猪脚姜的做法图解11

步骤11

如果觉得甜度不够，煲好之后再可以放点冰糖
猪脚姜的做法图解12

步骤12

祛风补血，冬天吃很温补
猪脚姜的做法图解13

步骤13

这种是老一点的口感

猪脚姜的烹饪技巧

不用加一滴水，猪脚过冰水，皮会热胀冷缩极速收缩，这样煲出来的猪脚有韧劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-09 · 广东省

©本菜谱的做法由 粤菜小公举Alice 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 酸 微酸 午餐
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