烟熏腊肉

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vikit0525
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老公特别爱吃腊肉，而我觉得长辈做的腊肉太咸，色泽也不是很好。今年自己买了五花肉，自己做了86斤。获得一致好评。

烟熏腊肉的用料

自制腊肉用料 带皮五花肉 86斤
海盐 200 花椒 适量
十三香 半盒 高度白酒 100ml
陈皮（烟熏料） 5斤 甘蔗（烟熏料） 100多斤
花椒 100克

烟熏腊肉的做法

烟熏腊肉的做法图解1

步骤1

选择上好的五花肉，我的带排骨16一斤，买了86斤。老板帮切块。
烟熏腊肉的做法图解2

步骤2

先用10斤配4两（200g）的盐，我86斤的肉放了1800g。慢火炒盐，微微发黄即可。放置半个小时，放入花椒，十三香，均匀炒香。用高度酒涂抹肉的表面，再用炒好的盐抹匀。猪皮，肉的缝隙，全部都要抹匀。放到大桶腌制12天，不用密封，中途翻面。
烟熏腊肉的做法图解3

步骤3

腌制好以后，拿出来，用热水冲洗两遍，穿绳子挂起来，晾干。
烟熏腊肉的做法图解4

步骤4

用甘蔗配陈皮（或者每天吃的橘子皮），小火甚至无明火烟熏。
烟熏腊肉的做法图解5

步骤5

烟熏15天的成果（比较忙，一天可能就烤了6个小时～8个小时）。
烟熏腊肉的做法图解6

步骤6

煮的时候，要烧皮。水煮第一次要倒掉，第二次微咸，喜欢淡的，就煮第三次。我一般就是第二次就开吃，嘎嘎好吃。
烟熏腊肉的做法图解7

步骤7

和老公吃了两次，请两边的家人满满两桌，嘎嘎好吃。又送了三块给亲戚。没剩几块了。原本老公说做50斤而已，后悔没有搞两只猪脚，明年多做点。

烟熏腊肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-09

©本菜谱的做法由 vikit0525 编写，未经授权不得转载
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    / 8 烟熏腊肉的做法步骤

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