地锅鸡

独家

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《中州名典》记载：侯方域（1618—1654年），清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——一品鸡4

地锅鸡的用料

酱料类	生抽：用于调味
一般需要 2勺左右	能提升鸡肉的鲜味（资料1）。
老抽：1勺左右	主要用于上色
使鸡肉和汤汁颜色更浓郁（资料1	等资料均有提及 8）。
豆瓣酱（如海天yes黄豆酱或者郫县）：1勺左右	能增加浓郁的酱香味（资料1
等资料提到 9）。	香料类
葱姜蒜：是基本的去腥增香食材	几乎每个地锅鸡的