庆阳羊肉汤泡饼

庆阳羊肉汤泡饼的烹饪技巧

庆阳的羊肉泡饼是一道极具地方特色的美食，以下是其详细介绍： 食材选择 - 羊肉：多选用庆阳本土的陇东黑山羊、奶羊中的羯羊，这种羊肉质鲜嫩，膻味小，以端阳节前后食用的羯羊肉最佳。 - 面饼：通常用冬小麦粉制作，有的是发面制成的烙馍，烙成小圆饼或大“锅盔”，每个锅盔重约八两；有的则是用一半开水、一半凉水和面粉，加入油酥制成的死面饼，这种饼既柔软又有嚼劲。 制作方法 - 煮羊肉：将整只羊剔骨后分成大块，放入锅中加水煮，煮出浮沫并漂净。煮时以姜为主，配以胡椒、草果、肉桂、良姜等调料，忌用八角和花椒，煮五六个小时直至肉熟，期间将骨头捞出，汤盛出备用。第二天将汤倒入锅中加水调和，放入骨头继续熬，把凉透的肉切成薄片备用。 - 烙饼：若是发面烙馍，需用前一次制作时留下的老酵母发酵，再用柴草火慢烤，确保锅盔瓷实不失酥软；若是死面饼，面团揉好后需静置两次，擀成薄片抹上油酥，卷起来拧几下再按扁擀薄，放入平底锅烙至两面金黄。 - 成菜：将切好的羊肉薄片放入碗中，加入生姜粉、味精、葱末和香菜，浇上熬好的羊汤。食客可根据喜好添加胡椒粉、姜粉、食盐等调料，再将烙饼掰成小块放入碗中，与羊肉、羊汤一起食用。
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