可以生吃的自酿甜酒（醪糟）

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爱自酿的健哥
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做酒不敢称师傅，学习做甜酒很长一段时间了，实践中有成功也有失败，总结了一些经验分享给大家，欢迎大家一起交流。

自酿甜酒的用料

糯米 3000克 甜酒曲 15克
纯净水 1000克

自酿甜酒的做法

步骤1

泡米，水没过米一指高，时间2-3小时，以能将米捻成粉为好。

步骤2

清洗糯米，4道以上，水清澈无浑浊为好。

步骤3

蒸饭，大火水开，小火蒸25分钟左右。

步骤4

米饭摊凉，加入清水冷却至30度以下。

步骤5

拌曲，将酒曲捻成粉状，均匀拌在米饭中，轻轻压实，中间做个酒窝。

步骤6

保温发酵，保持发酵的温度25-30度，时间36-48小时。

步骤7

酒酿出窝，能闻到酒香味，酒窝中酒水满至八，九分，米饭浮在酒水中为佳。

自酿甜酒的烹饪技巧

1、选择东北圆糯米做酒酿更佳，圆糯米中淀粉含量比一般的糯米要高，所以圆糯米做出来的酒酿更甜。 2、做酒酿建议选择纯净水，不要用自来水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-03 · 湖南省

©本菜谱的做法由 爱自酿的健哥 编写，未经授权不得转载
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