东坡猪肘

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iskystar

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制作麻辣牛肉过程中，新鲜牛肉冰箱腌制2天后，先卤制，再油炸后制作，效果不错，受大家称赞。受此启发，年夜饭制作东坡肘子过程中，考虑自创流程制作一次，效果反映不错，年夜饭肘子被一抢而光，过程忘记拍照，菜谱根据回忆记录，下次再制作时，再补充过程照片。时隔一个月，再做一次，拍照记录。

东坡猪肘的用料

步骤1

新鲜猪肘，猪皮已去毛灼烧处理，放料酒，冷水下锅焯水后，用自家卤卤制15分钟后，捞起用厨房纸擦干水分，锅中放少许油，将猪皮炸至脆黄色，趁热立即将猪皮部分浸没冰水中浸泡5分钟。

步骤2

将冰水浸泡后的肘子放入美的电压力锅，加入热水，基本浸没肘子，加生姜片，八角大料一整个，香叶三片，十三香1小勺，放入炒糖色，冰糖，料酒，鸡精，盐，老抽，功能选择【豆，蹄膀】，默认烹调时间35分钟。

步骤3

待第一次烹调结束后，自然降温10分钟，放汽开盖后，，继续设置第二次烹调，默认时间35分钟。

步骤4

用漏勺将肘子捞出，放入汤碗中，肘子表面摊铺一层市场买的辣味摊豆豉，吃得辣的可以撒点小米辣碎，舀2勺蒸煮肘子的滚热料汁，加入适量蚝油搅匀后，从豆豉表面淋入，趁热上桌享用美食吧。

可以用超市购买的老干妈辣豆豉，代替摊豆豉使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-09 · 四川

©本菜谱的做法由 iskystar 编写，未经授权不得转载

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