响油素鳝丝三吃

响油素鳝丝三吃

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清末光绪年间，南社创始人之一的柳亚子来张堰品尝了响油鳝丝后大为赞叹，遂于沪上报刊撰文介绍，使其名扬淞沪，吸引了更多人前来品尝，进一步推动了响油鳝丝的传播与发展。 今天我做的这道素鳝丝，用香菇代替了鳝鱼，以素仿荤，既满足了素食者的需求，又能让喜欢鳝丝口感和风味的人品尝到类似的美味，是一道健康又美味的佳肴。 豪吉川香汁是一款不可多得的调味料。在烹饪时，只需加入少许，就能为你的菜肴带来意想不到的惊喜。它的辣味清爽，不同于油腻的辣椒油，带有一丝独特的清爽感。这种辣味既浓郁又不油腻，让你的菜肴在味道上更加正宗，操作上也极为简便。
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响油素鳝丝三吃的用料

香菇 60g 蒜 1头
小葱 3根 芹菜 1根
挂面 1把 黄酒 1勺
生抽 1/2勺 老抽 1/2勺
白糖 1/2勺 豪吉川香汁 1/2勺
水淀粉 少量 纯净水 适量
葱油 1/2勺 猪油 1/3勺
玉米油 1/2勺

响油素鳝丝三吃的做法

响油素鳝丝三吃的做法图解1

步骤1

干香菇泡水，去掉杂质，
响油素鳝丝三吃的做法图解2

步骤2

将香菇剪成鳝丝条状，
响油素鳝丝三吃的做法图解3

步骤3

玉米油+猪油，炒香蒜末，
响油素鳝丝三吃的做法图解4

步骤4

倒入素鳝丝翻炒，
响油素鳝丝三吃的做法图解5

步骤5

来勺黄酒或者料酒，
响油素鳝丝三吃的做法图解6

步骤6

生抽、老抽1：1的用量，
响油素鳝丝三吃的做法图解7

步骤7

上海菜讲究浓油赤酱，糖也多一些，
响油素鳝丝三吃的做法图解8

步骤8

翻炒入酱香味，
响油素鳝丝三吃的做法图解9

步骤9

水与素鳝丝平齐，
响油素鳝丝三吃的做法图解10

步骤10

这里我用豪吉川香汁代替了胡椒粉，
响油素鳝丝三吃的做法图解11

步骤11

煮个十多分钟，让素鳝丝入味，
响油素鳝丝三吃的做法图解12

步骤12

少量多次勾芡，
响油素鳝丝三吃的做法图解13

步骤13

每次勾完芡，都要搅拌均匀，
响油素鳝丝三吃的做法图解14

步骤14

出锅前淋点葱油，
响油素鳝丝三吃的做法图解15

步骤15

我做的汤汁多了一些，用来拌面，
响油素鳝丝三吃的做法图解16

步骤16

热油淋在蒜末、葱花上，素鳝丝就做成了。
响油素鳝丝三吃的做法图解17

步骤17

烧水煮碗挂面，
响油素鳝丝三吃的做法图解18

步骤18

面汤兑前面勾芡留的汤汁，
响油素鳝丝三吃的做法图解19

步骤19

来点芹菜粒，放上面条，
响油素鳝丝三吃的做法图解20

步骤20

搭配素鳝丝，汤面就完成了。
响油素鳝丝三吃的做法图解21

步骤21

盛出素鳝丝、汤汁，
响油素鳝丝三吃的做法图解22

步骤22

搅拌均匀，拌面就完成了。
响油素鳝丝三吃的做法图解23

步骤23

帅不帅，我的菜！
响油素鳝丝三吃的做法图解24

步骤24

好不好，这汤面。
响油素鳝丝三吃的做法图解25

步骤25

美不美，这拌面！哈哈哈！

响油素鳝丝三吃的烹饪技巧

1：香菇泡完水，一定要挤干水分。 2：香菇丝形似鳝丝，在加上滋味的神似，以假乱真绝对不夸张。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-31

©本菜谱的做法由 小鱼哥的私房 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 拌 豪吉 辣
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    / 26 响油素鳝丝三吃的做法步骤

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