国宴菜——桃花泛

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天蝎座小菜姬

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春暖花开，又是桃花开放的季节，今天来和大家分享一款国宴大菜，也是京味菜系的，桃花泛的做法，供您参考。这道菜也被称为，蕃茄虾仁烩锅巴（因这道菜品色彩鲜丽，虾仁形状类似于盛开的朵朵桃花所以叫做桃花泛）。制作这道美食，我使用到了豪吉麻辣川香汁和豪吉鸡精！在传统国宴菜的基础上，稍微做了一点点创新，成品菜肴色彩鲜丽，酸甜甜醋口略带胡辣味，食材多样，营养丰富。是一道佐酒下饭的好菜！喜欢的宝子，快去试一下吧！
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桃花泛的用料

虾 400克	胡萝卜半根
鲜豌豆 10克	袋装春笋 1块
葱 1小段	姜 1片
蒜 4瓣	盐 5克
蛋清半个	白胡椒粉 1克
番茄酱（无糖） 120克	糖 8克
白醋两汤匙	生抽 1勺
豪吉麻辣川香汁 1勺	豪吉鸡精 2克
玉米淀粉 10克	料酒半勺

桃花泛的做法

步骤1

鲜虾去皮，去头，背开去掉虾线，用厨房用纸蘸干水分

步骤2

加入盐，白胡椒粉，料酒，蛋清玉米淀粉抓匀腌制

步骤3

最后封入食用油备用

步骤4

胡萝卜切成虾米腰，葱姜切碎蒜切片

步骤5

新鲜豌豆去皮洗净，袋装春笋洗净后切梳子片

步骤6

起锅烧水，水开后下入配菜焯水

步骤7

焯水后沥干水分备用

步骤8

水开后转成最小火，保持微开状态，下入虾仁慢慢养熟

步骤9

虾仁变色后捞出备用

步骤10

调个碗汁，碗中加入番茄酱，豪吉麻辣川香汁

步骤11

再加入食盐，白糖，白醋

步骤12

加入生抽，搅拌均匀备用

步骤13

起锅烧油，下入葱姜蒜煸炒出香味

步骤14

下入配菜煸炒

步骤15

倒入碗汁煸炒

步骤16

加入清水，大火烧开

步骤17

玉米淀粉加入清水制成，水淀粉备用

步骤18

分多次加入，水淀粉（因为是烩菜，汤汁要多一点，但不能太稀）

步骤19

下入虾仁

步骤20

加入豪吉鸡精，翻拌均匀

步骤21

盛出备用

步骤22

起锅烧油，油温六成下入锅巴（锅巴掰成小块）炸制

步骤23

炸制锅巴酥脆，将锅巴捞出放入盘中，在锅巴上淋入一勺热油

步骤24

倒入炒好的菜即可

步骤25

最后上个成品图，国宴桃花泛完成。

桃花泛的烹饪技巧

1.嫌麻烦的宝子可购买市售的现成虾仁，背开后去掉虾线。 2.没有豌豆的宝子可用黄瓜丁代替。 3.这道菜主要口味是小酸甜胡辣味，可根据个人喜好，适当调整豪吉麻辣川香汁的用量。 3.尽量使用番茄酱，因为番茄沙司含糖，最后口味不好调整，推荐使用白醋，这样酸度比较稳定。 4.炸制锅巴时，油温六成左右积180度，下入注意炸制时不要炸糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-31 · 辽宁省

分类：亲友聚餐午餐炸炒煸

天蝎座小菜姬

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