卤鸭脖（90%还原周黑鸭）

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卤鸭脖的用料

新鲜鸭脖 6根（1000克） 1号碗料：
冰糖 45克 鸡精 4克
味精 4克 盐 5克
2号碗料： 葱段 30克
姜片 15克 火锅底料 20克
花椒 7～15克 辣椒段 6～20克
3号碗料： 甜面酱 20克
郫县豆瓣酱 20克 4号碗料：
生抽 40克 老抽 10克
蚝油 15克 卤料包：
八角 3克 桂皮 2克
小茴香 1克 香叶 2片
白芷 6克 白蔻 2个
肉蔻 1/4个 孜然 1.5克
草果 半个 甘草 1克
丁香 0.5克 党参 3克
当归 4克 焯水料：
姜片 6片 葱段 6段
花椒 3克 白酒 30克
汤料： 啤酒 500克
水 600克 锅底油：
食用油 40克

卤鸭脖的做法

卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解1

步骤1

先把碗料准备好
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解2

步骤2

各种香料称好后，装入一个卤料包备用。
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解3

步骤3

鸭脖洗净，加入全部焯水料，水开后捞出鸭脖。
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解4

步骤4

焯过水的鸭脖用热水冲洗干净
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解5

步骤5

锅中放40克食用油，加入葱姜。然后放入火锅底料，炒化后加入3号碗料，此时改小火煸炒，然后再放辣椒段炒香。
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解6

步骤6

然后加入花椒炒香。
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解7

步骤7

倒入4号碗料炒匀。
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解8

步骤8

倒入4号碗料炒香
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解9

步骤9

再倒入啤酒和清水，加入卤料包，煮开后放入鸭脖。煮15分钟关火再焖2小时。
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解10

步骤10

焖好后再收干汤汁，取出晾凉后再食用。
卤鸭脖（90%还原周黑鸭）的做法图解11

步骤11

成品

卤鸭脖的烹饪技巧

花椒和辣椒的料根据自己的口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-12 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 炒 煮 焖 煸
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