#鹰唛新食尚#

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潮式卤鸭的用料

青团面皮 糯米粉 100克
艾草水 80克 糖 8克
黄油 6克 木薯面团
木薯淀粉 30克 开水 30-35克
馅料 蛋黄肉松馅料 240克

潮式卤鸭的做法

#鹰唛新食尚#的做法图解1

步骤1

1.宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗 干净。
#鹰唛新食尚#的做法图解2

步骤2

2.八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜 切块后用刀拍扁。
#鹰唛新食尚#的做法图解3

步骤3

3.热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。
#鹰唛新食尚#的做法图解4

步骤4

4.加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。
#鹰唛新食尚#的做法图解5

步骤5

5.放入南姜。
#鹰唛新食尚#的做法图解6

步骤6

6.先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。
#鹰唛新食尚#的做法图解7

步骤7

7.转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上 一面淋，使鸭能够均匀。
#鹰唛新食尚#的做法图解8

步骤8

8.凝固好的鸭血。
#鹰唛新食尚#的做法图解9

步骤9

9.锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。
#鹰唛新食尚#的做法图解10

步骤10

10.将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入 味。
#鹰唛新食尚#的做法图解11

步骤11

11.这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把 内脏一起放入卤汁中。
#鹰唛新食尚#的做法图解12

步骤12

12.鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可 捞出。
#鹰唛新食尚#的做法图解13

步骤13

13.卤好的内脏捞出盛凉。
#鹰唛新食尚#的做法图解14

步骤14

14.不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭 腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。
#鹰唛新食尚#的做法图解15

步骤15

15.捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会 更好吃，肉质紧实一些。
#鹰唛新食尚#的做法图解16

步骤16

17.青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾 汁。
#鹰唛新食尚#的做法图解17

步骤17

18.酸酸的，特别开胃。
#鹰唛新食尚#的做法图解18

步骤18

19.风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。

潮式卤鸭的烹饪技巧


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创建时间:6天前

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