草莓蛋糕

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酒肉和尚007

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草莓蛋糕的用料

杏仁酥脆	黄油 90
红糖 90	海盐 1
杏仁粉 115	面粉 90
松软杏仁蛋糕	黄油 60
全蛋 65	蛋黄 25
红糖 90	香草荚 1
蛋白 40	细砂糖 40
杏仁粉 110	面粉 25
草莓果酱	吉利丁粉 6
水A 36	水B 20
细砂糖 85	草莓果茸 75
青柠果茸 45	冷冻草莓 400
杏仁巴伐利亚奶油	吉利丁粉 5
水 30	全脂牛奶 90
稀奶油A 90	香草荚 1
杏仁膏 120	蛋黄 40
细砂糖 30	稀奶油B 240

草莓蛋糕的做法

步骤1

杏仁酥脆制作：1、将全部材料放入搅拌缸中用扁桨/K桨搅拌至形成均匀面团。2、放在两张透明PET塑料片之间擀压至3毫米厚度，冷冻。3、分别用三个直径14CM的挞模裁切3个直径14CM的圆形。4、不要脱模，直接连同模具一起放在透气网孔硅胶烤垫上。5、放入已预热至150℃的烤箱内烘烤约15分钟。

步骤2

松软杏仁蛋糕制作：1、将黄油放入厚底锅内加热融化。2、将全蛋、蛋黄、红糖和香草籽放入搅拌缸中用球桨打发。3、在另一个搅拌缸内，将蛋白与细砂糖用球桨打发成不太硬的蛋白霜.4、将过筛的杏仁粉和面粉加入到“步骤2”的蛋糊中拌匀。5、加入蛋白霜拌匀，加入融化的黄油拌匀。6、在烘烤好的“杏仁酥脆”模具内倒入150克面糊，放入已预热至160℃的烤箱内继续烘烤16分钟左右。

步骤3

草莓果酱制作：1、将吉利丁粉溶于36克冷水中。2、将20克水与细砂糖倒入厚底平底锅中，加热至120℃。3、加入草莓果茸。4、加入“步骤1”的吉利丁。5、倒入青柠果茸和已切小块的冷冻草莓拌匀。6、室温储存待用。

步骤4

杏仁巴伐利亚奶油制作：1、将吉利丁粉溶于30克冷水中。2、将牛奶、稀奶油A和剖开刮籽的香草放入厚底锅中加热。3、加入杏仁膏加入并用均质机搅拌均匀，保鲜膜覆盖静置20分钟。4、将蛋黄和细砂糖混合搅打至泛白。5、再次经“步骤3”加热煮沸，倒在“步骤4”的蛋黄上拌匀。6、然后倒回厚底锅内中小火加热并搅拌至85℃。7、加入“步骤1”的吉利丁冻。8、加入稀奶油B，用均质机乳化均匀。9、放入冰箱冷藏至少12小时。10、使用时从冷藏取出，放入搅拌缸内用球桨打发至粘稠柔顺状态。

草莓蛋糕的烹饪技巧

组装与装饰适量……镜面果胶适量……35%白巧克力适量……草莓适量……绿植嫩芽(装饰)制作：1、将200克草莓果酱放在直径14CM的杏仁酥脆和松软杏仁蛋糕上抹平，冷冻。2、用PET透明围边粘3个直径16CM的圆形衬在直径16CM的金属慕斯模具内（或者如果有直径16CM的圆形硅胶模具）。3、先在底部和四周涂满打发的杏仁巴伐利亚奶油，然后放入已经冷冻的直径14CM的“步骤1”。4、抹平，冷冻。5、脱模，装饰。
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创建时间:2025-05-01

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酒肉和尚007

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