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立夏野火饭！记忆里的初夏味道/蚕豆咸肉饭
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今天立夏啦！在咱们江南地区，除了秤体重、吃咸蛋，还有个老传统——用铁锅焖立夏饭。记得小时候，这天总要和小伙伴们去野地里摘蚕豆、挖青菜，捡些枯树枝搭灶烧饭。现在虽然没了野炊的乐趣，但这碗融合时令食材的糯米饭，依然是初夏最地道的打开方式。
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蚕豆咸肉饭的做法
步骤1
准备好全部食材并处理干净，蚕豆剥壳后别洗，保留豆衣的清香，香菇提前泡发。
步骤2
咸肉切片泡水15分钟去盐分，加1勺料酒腌10分钟，生姜切丝。
步骤3
泡发的香菇挤干水份，切丁更入味米提前泡半小时。
步骤4
冷锅热油先炒姜丝，香菇丁煸出焦边再下咸肉和蚕豆炒七分熟。
步骤5
砂锅水量比平时少1/5，米煮开铺上炒料，沿锅边淋圈油能结金黄锅巴。
步骤6
听到锅底"滋滋"响就关火，焖5分钟再揭盖。煮好的米饭裹着油亮光泽。
步骤7
豌豆的清甜混着腊肉咸香，香菇丁吸饱了油脂，挖到底还有酥脆的锅巴。太香啦！
步骤8
这碗带着柴火香气的时令饭，就像把整个初夏都装进了碗里。蚕豆咸肉饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2小时前
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