没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕

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1、淡奶油打发状态决定雪糕成品的口感， 下面给出打发状态参考 ，大家可以根据自己的喜好进行调整。 淡奶油打发到6-7分的状态，做出来的雪糕是软质雪糕，吃起来有空气感十足，很细腻，入口即化。 淡奶油打发4-5分的状态，做出来的雪糕口感偏扎实，有点偏硬的口感。 淡奶油直接不打发做出来的雪糕，是硬质状态，口感最扎实的。 2、雪糕糊做好后可以挖一点尝尝甜度，根据自己的喜好调整，觉得甜度不够的可以再加入适量炼乳。 3、我加了一些蜜豆在里面，也可以可不加。
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巧克力脆皮抹茶雪糕的用料

蛋奶酱 如下 蛋黄 3个
细砂糖 30克 牛奶 100克
抹茶膏 如下 抹茶粉 10克
淡奶油 100克 雪糕糊 如下
淡奶油 110克 炼乳 46克
巧克力脆皮 如下 巧克力 150克
椰子油 50克 熟坚果碎 适量

巧克力脆皮抹茶雪糕的做法

#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材
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步骤2

先做蛋奶酱，把蛋黄和细砂糖，加入碗里。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解3

步骤3

用打蛋器打发到蛋黄颜色发白，体积膨大，有纹路的状态。
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步骤4

牛奶加热到约70度，有点烫手但没煮沸的状态)。慢慢地加入打发的蛋黄里，一边倒一边慢慢搅拌，防止烫成蛋花汤。搅拌时要慢点，不要用力太，容易起很多泡泡。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解5

步骤5

搅匀后过筛到奶锅内。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解6

步骤6

开最小火加热，边加热边搅拌，防止糊锅。一定要最小火，否则容易变成炒鸡蛋。如果把握不好，可以隔热水加热。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解7

步骤7

加热到用刮刀刮开能维持3秒内不会连一起的状态即可。放凉后备用。勤快的话可以过筛一下。（我偷懒，没过筛）
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步骤8

抹茶膏:淡奶油中加入抹茶粉，搅拌均匀。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解9

步骤9

做雪糕糊，碗中加入安佳淡奶油110克，炼乳46克和抹茶膏，打发到6-7分发，有纹路但是还是半流动的状态。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解10

步骤10

加入蛋黄酱搅拌均匀，雪糕糊就做好了。可以尝一下甜度，根据自己的口味进行调整。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解11

步骤11

做好的雪糕糊装入裱花袋，挤入模具，先挤模具的一半，撒一层蜜豆，再挤满雪糕糊，震几下，震出大气泡。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解12

步骤12

放入冰箱冷冻6小时以上，最好是隔夜。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解13

步骤13

做巧克力脆皮:取一个可以放入整支雪糕的深杯子加入黑巧克力和椰子油，隔热水融化后，加入坚果碎拌均匀。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解14

步骤14

取一支雪糕放进巧克力杯子里快速的蘸一下，提出来放一会儿等脆皮干透就可以包装放入冰箱冷冻。如果你想要脆皮厚一点的，可以多蘸一会儿再取出。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解15

步骤15

没有模具的可以用纸杯蛋糕的纸杯或者喝水的纸杯来做。侧面戳一下，插入雪糕棒，做出来的是圆形雪糕，也是很可爱的。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解16

步骤16

不想做脆皮就直接吃。
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解17

步骤17

这个雪糕半化状态的口感最好，属于软质冰淇淋，口感细腻，入口即化。
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步骤18

绝了
#安佳真草饲 营养护全家#没有模具也能做巧克力脆皮抹茶雪糕的做法图解19

步骤19

自己做的雪糕健康安全无添加剂，可以放心吃。

巧克力脆皮抹茶雪糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 山东省

©本菜谱的做法由 天使之翼esho 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 煮 拌 冻 电器
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