菠萝咕噜肉-低脂空气炸锅版

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LJ丶米芝莲
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相传清朝时，广州作为通商口岸，常有外国商船停靠。外国水手偏爱酸甜口味的菜肴。一位粤菜厨师灵机一动，将猪肉切块炸酥，再裹上糖醋汁，并加入徐闻菠萝增香解腻。这道菜一推出，立刻受到外国水手的追捧，因酸甜开胃的口感被称为“Sweet and Sour Pork”。 有趣的是，这道菜原本叫“古老肉”，一说因其调味方式沿袭了古老的糖醋技法，另一说则因“咕噜”是粤语中“咕噜咕噜”（形容大口吞咽）的拟声词——食客们吃得停不下嘴，汤汁在锅中翻滚的声音也似“咕噜”作响。后来，“古老肉”逐渐演变成更生动的“咕噜肉”，而徐闻菠萝的加入，则让这道菜多了几分热带风情。

菠萝咕噜肉的用料

猪中梅肉 300g 徐闻菠萝 一个
青椒 半个 红椒 半个
生抽 适量 蚝油 适量
花生油 适量 水 5勺
番茄酱 4勺 白糖 3勺
白醋 2勺 淀粉 1勺

菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉-低脂空气炸锅版的做法图解1

步骤1

处理食材：猪肉切成小块，用刀背轻轻拍松（更入味）。加生抽、蚝油、（鸡蛋、淀粉），抓匀腌制15分钟。菠萝切块（如用新鲜菠萝，需提前用盐水泡10分钟去涩）。青红椒去籽切菱形块。
菠萝咕噜肉-低脂空气炸锅版的做法图解2

步骤2

空气炸锅炸肉：腌好的肉块均匀裹一层干淀粉（确保每块肉表面干燥）。170度炸15分钟，中途翻面。
菠萝咕噜肉-低脂空气炸锅版的做法图解3

步骤3

调糖醋汁：将清水、番茄酱、白糖、白醋、淀粉54321混合，搅拌至糖融化。（比例灵活调整）
菠萝咕噜肉-低脂空气炸锅版的做法图解4

步骤4

热锅凉油，倒入青红椒翻炒至断生。
菠萝咕噜肉-低脂空气炸锅版的做法图解5

步骤5

倒入糖醋汁，转大火，快速倒入炸好的肉块、菠萝，翻炒均匀裹上酱汁即可关火。

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

1.个人觉得彩椒难吃，价格贵，资本在推，不为卖相可不加。 2.家庭时间不够，可不裹粉炸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-05-27 · 广东省

©本菜谱的做法由 LJ丶米芝莲 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 拌 腌 电器
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