菌香果味油条辣炒肉

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揽月2015
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**创新点：** * **风味：** 豆豉+大酱提供更深沉的发酵咸鲜；菌菇带来天然浓郁鲜味；水果的酸甜平衡辣度并带来清新感；鱼露增加一丝复杂的咸鲜底味。 * **口感：** 菌菇的软韧、水果的软嫩多汁、辣椒的脆爽、猪肉的嫩滑、油条的极致酥脆（部分吸汁后内软外脆）—— 口感层次极其丰富。 * **配菜：** 菌菇和水果的加入大大提升了营养价值和视觉色彩。油条是惊喜元素，增加了趣味性和饱腹感。

菌香果味油条辣炒肉的用料

猪前腿肉 *：200克 (肥瘦分开切) 螺丝椒 */杭椒：4-5根 (切滚刀块)
小米辣 *：1-2根 (切圈 可选 )
混合菌菇 *：100克 (如香菇 杏鲍菇
白玉菇 切片 /撕小)
菠萝 */芒果丁：50克 (新鲜或罐头 沥干 )
脆油条 *：1根 (切小段) 大蒜 *：4-5瓣 (切片)
姜 *：1小块 (切片) 豆豉 *：1汤匙 (稍切碎)
永川豆豉或韩式大酱 *：1茶匙 (可选) 生抽 *：2汤匙
老抽 *：1/2茶匙 (上色) 料酒 *：1汤匙
糖 *：1茶匙 (或椰糖/黄冰糖碎) 蚝油 *：1茶匙 (可选)
鱼露 *：几滴 (出锅前) * 食用油： 适量
* 盐： (最后调整) 适量

菌香果味油条辣炒肉的做法

步骤1

**备料：** 猪肉肥瘦分开切好。辣椒切块。菌菇洗净处理好。蒜姜切片。豆豉稍切。油条切段。菠萝/芒果切丁。

步骤2

**煸炒肥肉出油：** 热锅冷油（油少放点），下肥肉片/丁，中小火煸炒至出油、呈金黄色微焦。捞出油渣备用（喜欢吃的可以最后放回）。

步骤3

**爆香底料：** 用煸出的猪油（不够可补点油），中大火，下蒜片、姜片爆香，加入豆豉、永川豆豉/韩式大酱（如果用），快速炒出香味。

步骤4

**滑炒瘦肉：** 转大火，倒入瘦肉片，快速滑炒至变色，烹入料酒去腥。

步骤5

**炒菌菇：** 加入混合菌菇，快速翻炒，菌菇会出水，继续炒至菌菇变软、水分收干一些，散发出香气。

步骤6

**炒辣椒：** 加入辣椒块（和小米辣），大火快速翻炒，炒至辣椒表皮起皱，出现“虎皮”状。

步骤7

**调味：** 加入生抽、老抽、糖、蚝油（如果用），快速翻炒均匀，让所有食材裹上酱色和味道。

步骤8

**加入水果丁：** 倒入菠萝/芒果丁，快速翻炒约30秒，让水果稍微受热即可，保持其鲜甜多汁感。

步骤9

**点睛出锅：** 沿着锅边淋入几滴鱼露，快速翻炒均匀。尝一下味道，根据需要加少许盐调整。

步骤10

**加入油条：** 关火！迅速倒入切好的脆油条段，利用余热和锅内的汤汁稍微拌一下，让油条吸收部分汁水但**保持酥脆感**。如果保留了油渣，这时也可以放回。

步骤11

**装盘：** 立即出锅装盘。

菌香果味油条辣炒肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前

©本菜谱的做法由 揽月2015 编写，未经授权不得转载
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    / 12 菌香果味油条辣炒肉的做法步骤

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