经典江南味｜莼菜银鱼羹

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江南水乡的温柔滋味，莼菜滑嫩如丝，银鱼鲜美提味，羹汤清透鲜美，一碗下肚，暖胃又舒心。
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莼菜银鱼羹的用料

新鲜莼菜 250克	鲜银鱼 200g
火腿片 3片	盐适量
白胡椒粉少许	太太乐芝麻香油几滴
淀粉 1勺	料酒 1勺
太太乐松茸鲜调味料 2克

莼菜银鱼羹的做法

步骤1

准备好全部食材并处理干净。火腿片切丝，生姜切丝，香葱切葱花备用。

步骤2

银鱼冲洗干净，沥干水分，加1勺料酒和少许胡椒粉拌匀去腥。

步骤3

淀粉加少许盐、松茸鲜调味料（可选）和适量清水，调成芡汁备用。

步骤4

莼菜用清水轻轻冲洗，加1勺盐轻轻颠匀，去除表面杂质，再次冲洗干净，沥干备用。

步骤5

锅中加少许油，放入姜丝和火腿丝煸炒出香味。

步骤6

加入银鱼，翻炒至微微变色（约3分钟）。

步骤7

倒入适量清水（或高汤），大火烧开。放入莼菜，煮约1分钟（莼菜不宜久煮，否则影响口感）。

步骤8

缓缓倒入芡汁，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠。

步骤9

撒少许白胡椒粉和葱花提香。关火后滴入几滴芝麻香油，增香提味。

步骤10

羹体浓稠，莼菜爽滑，银鱼鲜嫩，火腿增香，口感丰富，营养美味。

莼菜银鱼羹的烹饪技巧

莼菜处理：新鲜莼菜表面有黏液，清洗时动作要轻，避免破坏嫩滑口感。银鱼去腥：用料酒和胡椒粉稍腌，可去除银鱼的腥味，保留鲜甜。勾芡技巧：芡汁要慢慢倒入，边倒边搅拌，避免结块。增鲜方法：若没有松茸鲜调味料，可用少许鸡精或高汤替代。
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创建时间:2025-06-09

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