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椒盐烧饼
椒盐烧饼的经典做法，外酥里软，椒盐香气浓郁，适合家庭制作：
材料（约6-8个量）
面团：
面粉 400克
温水 240-260克（根据面粉吸水性调整）
酵母 4克（或泡打粉2克，可省略）
椒盐油酥：花椒 10克 + 盐 3克（或直接用椒盐粉8克） 面粉 30克（防漏酥）
热油 30克（烧至冒烟后浇入拌匀）
装饰：
白芝麻 适量
凉开水少许（刷表面用）
步骤：
1. 和面发酵
温水（约35℃）化开酵母，混合面粉，揉成光滑面团，因含水量较大，面团多揉会儿揉至柔软。
覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，若用泡打粉可省略发酵直接做）。
2. 调椒盐油酥
碗中放花椒粉、盐、面粉，泼入热油激香，搅拌成糊状备用。
3. 整形
发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约2mm厚）。
均匀抹上椒盐油酥，从一端卷起成条状，分切成6-8个剂子。
关键手法：剂子两端捏紧防止漏酥，竖着压扁后擀成圆饼或牛舌状。
4. 上芝麻
饼面蘸一层蜂蜜水（或清水），沾满白芝麻，轻压固定。
5. 烙烤
平底锅版：少油小火烙至两面金黄（盖盖子更松软）。
烤箱版：200℃预热，中层烤15-20分钟，表面金黄即可。 技巧总结
1. 层次关键：油酥要涂匀，卷紧后擀开时力度适中，避免压破层次。
2. 酥脆秘诀：烤制前可喷少许水，高温让表皮更脆。
3. 变通：可加五香粉或葱花做成咸香口味。
趁热食用风味最佳！配粥或羊肉汤绝佳～
椒盐烧饼的做法
步骤1
1. 和面发酵 温水（约35℃）化开酵母，混合面粉，揉成光滑面团，因含水量较大，面团多揉会儿揉至柔软。 覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，若用泡打粉可省略发酵直接做）。
步骤2
发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约2mm厚）。 均匀抹上椒盐油酥，从一端卷起成条状，分切成6-8个剂子。 关键手法：剂子两端捏紧防止漏酥，竖着压扁后擀成圆饼或牛舌状。
步骤3
上芝麻 饼面蘸一层蜂蜜水（或清水），沾满白芝麻，轻压固定。
步骤4
烙烤 平底锅版：少油小火烙至两面金黄（盖盖子更松软）。 烤箱版：200℃预热，中层烤15-20分钟，表面金黄即可。
步骤5
技巧总结 1. 层次关键：油酥要涂匀，卷紧后擀开时力度适中，避免压破层次。 2. 酥脆秘诀：烤制前可喷少许水，高温让表皮更脆。 3. 变通：可加五香粉或葱花做成咸香口味。 趁热食用风味最佳！配粥或羊肉汤绝佳～椒盐烧饼的烹饪技巧
椒盐烧饼的经典做法，外酥里软，椒盐香气浓郁，适合家庭制作：
材料（约6-8个量）
面团：
面粉 400克
温水 240-260克（根据面粉吸水性调整）
酵母 4克（或泡打粉2克，可省略）
椒盐油酥：花椒 10克 + 盐 3克（或直接用椒盐粉8克） 面粉 30克（防漏酥）
热油 30克（烧至冒烟后浇入拌匀）
装饰：
白芝麻 适量
凉开水少许（刷表面用）
步骤：
1. 和面发酵
温水（约35℃）化开酵母，混合面粉，揉成光滑面团，因含水量较大，面团多揉会儿揉至柔软。
覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，若用泡打粉可省略发酵直接做）。
2. 调椒盐油酥
碗中放花椒粉、盐、面粉，泼入热油激香，搅拌成糊状备用。
3. 整形
发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约2mm厚）。
均匀抹上椒盐油酥，从一端卷起成条状，分切成6-8个剂子。
关键手法：剂子两端捏紧防止漏酥，竖着压扁后擀成圆饼或牛舌状。
4. 上芝麻
饼面蘸一层蜂蜜水（或清水），沾满白芝麻，轻压固定。
5. 烙烤
平底锅版：少油小火烙至两面金黄（盖盖子更松软）。
烤箱版：200℃预热，中层烤15-20分钟，表面金黄即可。 技巧总结
1. 层次关键：油酥要涂匀，卷紧后擀开时力度适中，避免压破层次。
2. 酥脆秘诀：烤制前可喷少许水，高温让表皮更脆。
3. 变通：可加五香粉或葱花做成咸香口味。
趁热食用风味最佳！配粥或羊肉汤绝佳～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:1天前
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