麻辣鱼片

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周生生的私房菜
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#豪吉藤椒油真香来袭#
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麻辣鱼片的用料

草鱼/黑鱼 一条 豪吉藤椒油 2汤匙
淀粉+面粉（1：1） 3汤匙 酱油 1汤匙
白胡椒粉 1茶匙 蒜 4瓣
姜 8片 豆瓣酱 1茶匙
盐 1/2茶匙 葱段 1把

麻辣鱼片的做法

#豪吉藤椒油真香来袭#麻辣鱼片的做法图解1

步骤1

预处理鱼片｜酥嫩不腥的关键 鱼片用冰水冲洗后挤干，加 1汤匙藤椒油＋生抽＋白胡椒 抓匀腌10分钟 混合 淀粉+面粉 裹满鱼片（❗️薄薄一层即可，防结块）
#豪吉藤椒油真香来袭#麻辣鱼片的做法图解2

步骤2

半煎炸鱼片 锅中放宽油烧至 160℃（筷子插入冒小泡）→ 分散放入鱼片 中火炸1分钟定型 → 转大火炸30秒 → 表面金黄微褐捞出。 爆香炝炒｜椒麻香气炸弹 留底油 小火炸香干花椒＋干辣椒（约20秒）→ 加姜蒜、葱白爆香
#豪吉藤椒油真香来袭#麻辣鱼片的做法图解3

步骤3

藤椒灵魂淋油｜锁住鲜麻 关火！趁热淋 2汤匙豪吉藤椒油 → 撒葱段 → 颠锅拌匀
#豪吉藤椒油真香来袭#麻辣鱼片的做法图解4

步骤4

麻辣香鲜的鱼片

麻辣鱼片的烹饪技巧

鱼片易碎 裹粉前挤干水分！炸前不翻动 麻香不足 藤椒油分两次用：腌肉+淋油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-22

©本菜谱的做法由 周生生的私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 早餐 回忆童年 炸 冻
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