自制肉丸

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紫潼圜
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上次做肉丸没有甩打，没那么Q弹，今天又想尝试。

自制肉丸的用料

前腿肉 600克左右 小苏打 2克
盐 适量 松茸鲜 适量
玉米淀粉 适量 蒜头酥 适量
冰水 适量

自制肉丸的做法

自制肉丸的做法图解1

步骤1

大概600克瘦肉，冻到中间有点硬，外层软。切小块
自制肉丸的做法图解2

步骤2

放入绞肉机，下蒜头酥，盐，松茸鲜，小苏打，玉米淀粉。
自制肉丸的做法图解3

步骤3

按快速绞肉模式，电动绞肉机要按几秒停几秒，不然电机发热就会罢工
自制肉丸的做法图解4

步骤4

绞到肉颜色稍微变浅，加入冰水（忘记提前冻冰块了）分几次加入
自制肉丸的做法图解5

步骤5

加入冰水继续绞，绞到水全部融合到肉里，再次加入冰水，继续绞打
自制肉丸的做法图解6

步骤6

分别加了三次水。
自制肉丸的做法图解7

步骤7

取出放盆里，顺时针转圈，再甩打几次。这个为了让肉上劲，吃起来更Q弹。准备一个锅，加入适量清水，大火煮到锅底有点冒泡就关火（水千万不要煮开哦）
自制肉丸的做法图解8

步骤8

戴上手套（一定要戴，不然好黏）在虎口挤出丸子。用勺子沾过水勺出肉丸放入温水中，如果丸子慢慢浮起来说明成功接近了。
自制肉丸的做法图解9

步骤9

做了一大盆，这个时候开小火慢慢焖煮。
自制肉丸的做法图解10

步骤10

用汤勺子轻轻推动一下。
自制肉丸的做法图解11

步骤11

大概煮了六七分钟，丸子就会全部漂浮起来
自制肉丸的做法图解12

步骤12

煮好后可以捞出来放凉，可以拿一个捏一些，试试弹性。这张不是自己拍的
自制肉丸的做法图解13

步骤13

晾凉后可以密封袋装好放冷冻，想煮汤，油炸，煮面都可以。自己做的没有添加任何防腐剂，所以尽快吃掉。

自制肉丸的烹饪技巧

温馨提示：今天肉丸水加多了，加上水不够冰。淀粉下少了，吃起来有点软，不过娃还是喜欢吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-25

©本菜谱的做法由 紫潼圜 编写，未经授权不得转载
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